Tpe Vanille

DEVOIR SURVEILLE SECONDE Enoncé : L’arôme naturel de vanille est du à la vanilline : un kilogramme de vanilline extraite de 40 kilogramme de gousses de vanille coûte 1500 euros alors que la même molécule synthétisée au laboratoire coûte 5 euros le kilogramme...Les chimistes ont aussi créé l’éthyl-vanilline, molécule artificielle qui coûte 2 euros par kilogramme et dont le pouvoir aromatisant est cinq fois plus élevée que celui de la vanilline. L’arôme de ces molécules est du à la présence de

allie à la fois plaisir et légèreté, vous craquerez pour cette douceur façon "chaud-froid". Ingrédients pour 1 personne(s) : 200 g de mélange de fruits rouges 1/2 cm de gousse de vanille 1 CàC d'édulcorant en poudre 1 blanc d'œuf Marche à suivre : Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7). Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines, les mélanger aux fruits rouges et rajouter la moitié de l'édulcorant. Battre le blanc en neige ferme tout en incorporant le reste de l'édulcorant. Disposer

: EXTRACTION (5 points) 1°) L’arôme de vanille vendu dans le commerce est composé essentiellement de 3 espèces chimiques : la vanilline, l’acide vanillique et l’acide p-hydroxybenzoïque. Question de cours : Cet arôme est-il un corps pur ou un mélangeet pourquoi ? (1 point) 2°) La vanilline extraite de la gousse de vanille est utilisée en parfumerie et surtout en pâtisserie. Le protocole expérimental de l’extraction est le suivant : l’extrait de vanille est dilué dans de l’eau puis versé dans

100 g de sucre 100 mL d’eau 4 jaunes d’oeuf  (les blancs peuvent se congeler et s’utiliser plus tard) 350 g de beurre pommade 2 cs de rhum 2 cs de cacao amer Pour le biscuit : 3 oeufs 95 g de sucre une pointe de couteau de vanille en poudre ou quelques gouttes d’arôme vanille 20 g de beurre fondu 75 g de farine 1 cc de levure chimique une pincée de sel Commencer par préparer un sirop pour la crème au beurre avec le sucre et l’eau. Laisser cuire environ 8 min. Dans un bol, battre les 4 jaunes d’oeuf

en poudre en fine pluie. Crème brûlée - 4 4 Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet. Crème brûlée - 5 5 La préparation doit blanchir légèrement. Crème brûlée - 6 6 Fendre la gousse de vanille en deux. La gratter avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille... Crème brûlée - 7 7 ...et les rajouter aux œufs et au sucre blanchis. Crème brûlée - 8 8 Ajouter le lait froid (à température ambiante)... Crème brûlée - 9 9 ...et la crème fleurette (crème

Bonbon kalou Ingrédients : 1kg de farine 1kg de lait concentré sucré 150g de beurre 1 cuillère à café de cardamone moulu 1 sachet de levure 1sachet de sucre vanillé sirop de rose huile (pour la friture) noix de coco rappée Préparation Mélanger la farine, la levure, le sucre vanillé, et la cardamone. incorporer le beurre et le lait concentrer. bien pétrir la patte faire de petite saucisses avec cette patte. Les faire frire dans une marmite rempli d’huile. les retirer

a soupe de rhum 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 gousse de vanille 250g de farine 1 pincée de sel sucre perlé Diluer la levure de boulanger avec le lait tiède. Réserver. Battre les oeufs puis verser la levure diluer dans la lait, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Ajouter le sucre. Mettre les arômes : le rhum, l'eau de fleur d'oranger puis les grains de la gousse de vanille. Mélanger. Verser petit à petit la farine et la pincée de sel et bien

8 gourmands Pour la pâte sablée aux amandes : 120g de beurre coupé en dés 60g de poudre d'amandes 60g de cassonade 120g de farine Pour la crème brûlée aux éclats de Daims: 100g de bonbons Daims 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (à défaut 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée) 130g de lait 250g de crème liquide 130g de lait concentré sucré 6 jaunes d' oeufs 110g de sucre Pour la ganache chocolat: 100g de crème liquide 100g de chocolat de chocolat au lait Pour

d’amandes - 5 kg de pâte de pistaches - 50 gousses de vanille - 20 moules silicone pour 4 sujets différents PRESENTATION DE NOTRE SELECTION Vous trouverez ci-après une présentation de nos produits sélectionnés avec soin, selon vos besoins, ainsi qu’une offre tarifaire TTC prenant en compte les promotions actuellement en cours. Variétés de chocolats noirs Variétés de chocolats au lait Chocolat blanc vanille Amandes Pâte de pistaches Moules

l’ai réalisé le pâtissier était a mes cotés pour superviser mon travail et après quelque jours il me laissait les faire en autonomie. Il faut d’abord mettre le lait demi écrémé et la crème liquide à bouillir dans une russe avec une gousse de vanille fendue en deux et dans un deuxième temps il faut blanchir le sucre et les jaunes d’œufs. Le chef m’a apprit qu’il ne fallait jamais mettre le sucre et les jaunes en contact trop longtemps sinon le jaune risque de cuire a cause du sucre. Ensuite il