Acide carboxylique

présence d’aluminium dans les aliments il convient d’ajouter l’utilisation d’ustensiles de cuisines tels que les casseroles et le papier d’aluminium. On estime que jusqu'à 4 milligrammes d'aluminium peuvent être transférés à chaque portion d'un aliment acide (comme les tomates ou les agrumes) qui a été chauffé ou stocké en contact avec l'aluminium. Enfin certains additifs alimentaires (acidifiant, colorants, émulsifiants ou levant) peuvent également contenir des sels d’aluminium tels que le phosphate

pair Formule semi-développée : CH3-(CH2)n-2-COOH α β γ … 2 4 O CH3-(CH2)n-2-COOω CH3 n -O 1 3 Le nom systématique s’écrit : n- [nC] an oïque n : chaîne linéaire [nC] : nombre d’atomes de carbone an : chaîne saturée oïque : fonction carboxylique Symbole : n:x ou Cn:x (ou Cn) avec x = 0 Nom commun : rappelle l’origine de l’acide gras Acides gras saturés Longueur relative Chaîne courte nC 4 6 8 Nom systématique n-butanoïque n-hexanoïque n-octanoïque Symbole 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0

Généralement non ramifié (sauf bactéries) - Nombre pair de carbones Saturé (formule brute CnH2nO2) ou non saturé (Mono ou Poly insaturé) 2) Nomenclature: - Nomenclature chimique - Non usitée – dérive de l’hydrocarbure - Ex: Acide octadécanoïque 18 C, saturé, 1 acide carboxylique - Nomenclature usuelle : - Par exemple : - Stéarique : C18 2) Nomenclature: - Nomenclature chimique Nomenclature usuelle : Nomenclature Physiologique : - Cn:x(n-a) ou Cn:x(ωa) ω - Avec n : nombre de carbone x : nombre

en utilisant des méthodes automatisées. A. LA COMPOSITION EN ACIDES AMINES : La détermination de la nature exacte et des proportions de chacun des aminoacides constitutifs nécessite une hydrolyse totale. C’est généralement une hydrolyse acide, hydrolyse enzymatique étant rarement totale et l’hydrolyse alcaline, bien que rapide, provoquant beaucoup d’altérations et de remaniements structuraux. L’opération est difficile et doit être réalisée par des moyens énergiques (HCL 5,7 à 6 mol/l à

amine primaire et un groupe acide carboxylique substitués sur le même atome de carbone A. Propriétés générales pK1 et pK2 correspondent respectivement à l’ionisation des groupes α-carboxylate et α-aminé; pKR correspond aux groupes de chaînes latérales ayant des propriétés acidobasiques. Les valeurs de pK1 sont proches de 2,2 tandis que tous les groupes α-aminés ont des valeurs de pK proches de 9,4. Dans une zone de pH physiologique les groupes acide carboxylique et aminé sont, tous deux, complètement

laboratoire en suivant ce protocole a permis d’obtenir un volume de 5,9 mL d’acétate d’éthyle. Données : Une réaction est dite limitée lorsque la quantité de matière obtenue est inférieure à celle attendue xmax. Caractéristiques des réactifs et produits Acide acétique Éthanol Acétate d’éthyle Masse molaire (g.mol1) 60,0 46,1 88,1 Masse volumique (g.mL1) 1,05 0,789 0,925 Cette synthèse de l’acétate d’éthyle est modélisée par la réaction d’équation : CH3COOH(l) + C2H5OH(l)  CH3COOC2H5(l) + H2O(l)

molécule de fructose Son nom officiel est le β-D-fructofuranosyl fructose. fructofuranosyl-(2↔1)-α-Dglucopyranoside. Saccharose Hydrolyse du saccharose (Il exist plusieurs types d'hydrolyses) : existe o L'hydrolyse chimique (en milieu acide) o L'hydrolyse par résine échangeuse d'ion, cette technique permettant de contrôler le pourcentage de saccharose qui sera inverti. L'hydrolyse enzymatique. Elle est fonction de la température, du pH et de la concentration. Les deux enzymes entrant

longueur des chaines aliphatiques nombre et nature des groupements fonctionnels hydrophobicité Acides Gras caractère apolaire peu marqué molécules amphiphiles : tête polaire : groupement carboxylique chaine aliphatique (plus elle est longue, plus elle est saturée plus la molécule sera apolaire) glycosphingolipides molécules amphiphiles tête polaire riche en sucre (GLYCO => sucres /!\ GLYCERO => glycérol)

cérides (alcool à longue chaîne) - stérides (stérol) - lipides complexes (+ N, P, oses) ● Composés à caractère lipidique - dérivés de l'acide arachidonique - terpènes - stéroïdes 3. Acides gras « a. carboxylique dont le radical R est une chaîne aliphatique» ● Fonction carboxylique Chaîne linéaire (C>=4) Saturé ou insaturé (nb de double l. max.6) ● ● 3. Acides gras (+++) 3. Acides gras 3.1 Acides gras saturés [nC] an oique Nb de C Chaîne saturée Hexadécanoique

on les appelle alors fonctions. Les fonctions les plus importantes en chimie organique sont : * Fonctions à base d’oxygène : * Fonction alcool OH * Fonctions à base de carbone : * Fonction méthyle CH3 * Fonction acide carboxylique COOH * Fonction aldéhyde COH * Fonction cétone CO * Fonctions à base d’azote : * Fonction amine NH2 * Fonction amide CONH C‘est à partir de ces 7 fonctions principales que sont fabriquées toutes les molécules