Gestion Des Stock Alimentaire

restauration - version 2010.1 SOMMAIRE Les procédures P5 P6 P7 P8 P9 P10 P11 P12 P13 P14 P15 P16 P17 P18 P19 P20 P21 P22 P23 P24 P25 P26 P27 P28 P29 P30 P31 P32 P33 La tenue de travail La marche en avant Le lavage des mains Le port des gants La gestion des déchets Que faire en cas de panne des enceintes frigorifiques Entretien général et technique des équipements de cuisine Le plan de nettoyage et de désinfection Exemple de plan de nettoyage et de désinfection Exemple de planning de nettoyage et

à prédominance alimentaire et de comprendre l’origine des avantages compétitifs des enseignes de ce secteur. La confrontation entre les résultats d’une revue de la littérature sur les facteurs critiques de succès et les enseignements tirés de l’analyse des expériences menées en France confirme que la multicanalité offre un riche potentiel de synergies et la capacité de les exploiter permet d’accroître les avantages concurrentiels des cybermarchands à prédominance alimentaire. Dans cet univers

Dossier thématique Gaspillage alimentaire Pourquoi et comment agir ? Etat des lieux Enjeux & Pistes pour agir France Nature Environnement Pôle Industrie Produits Service Réseau déchets Mars 2010 Dossier réalisé avec le soutien financier de l’ADEME Dossier thématique « gaspillage alimentaire » France Nature Environnement Janvier 2010 Sommaire 1.      Etat des lieux. Chiffres et contexte. ...................................................................................

libre-service. Les 3 grands formats de ventes sont les suivants : les grandes surfaces alimentaires, l'alimentation spécialisée ou les petites surfaces ainsi que les magasins spécialisés non alimentaires. La grande distribution fonctionne selon une politique d’achats groupés permettant de jouer sur les prix. De nos jours, le secteur de la grande distribution utilise la supply chain management comme mode de gestion logistique. Il existe une intégration de la chaine depuis l’approvisionnement jusqu’à

circuit de distribution de marchandises Analyse du projet de distribution de marchandise. La distribution au sein de CanalFood est gérée avec des logiciels tel que Sage pour le service vente et commercial, ainsi SAP comme projet avenir pour la gestion de stock. L’analyse du projet de distribution commence par la préparation de livraison : Source : circuit de distribution gérer avec des logiciels La préparation d’une livraison s’effectue après sa validation, la livraison correspond à un unique bon de

Applications : Wal Mart et Carrefour 4 DÉFINITIONS  Système d’Information:  Permet d’acquérir des informations  De les traiter  De les stocker  De les communiquer Un SI a besoin de:  Personnes  Logiciels et matériels  Données Tout cela dans le but de:  Fournir de l’information  Assister le travail humain  Automatiser le travail  Améliorer la gestion et les services  Augmenter la compétitivité face à la concurrence 5  Grande Distribution:  Transporter des produits de

D'APPLICATION Dans le cadre de l'arrêté royal du 14 novembre 2003 relatif à l'autocontrôle, à la notification obligatoire et à la traçabilité dans la chaîne alimentaire (MB du 1212-03) tous les opérateurs de la chaîne alimentaire (à l'exception de la production primaire) doivent instaurer un système d'autocontrôle. En outre, pour les denrées alimentaires, le système d’autocontrôle est basé sur les principes HACCP. Le système d'autocontrôle d'une entreprise de la torréfaction de café doit, pour pouvoir être

Champion……………………………page 9 A. Le merchandising B. La communication C. La marque de distributeur V. Le système informatique intégré Carrefour: Caroline……………………page 15 IV. La législation dans le secteur de la grande distribution………………page 18 A. Hygiène, gestion des risques et législation B. Législation et distribution Conclusion………………….…………………….page 21 Introduction L’organisation et le fonctionnement du supermarché représentent un vaste domaine d‘actions et donc une multitude de missions à découvrir

règles de sécurité du magasin Mais aussi : D’effectuer la rotation des marchandises De vendre de produits alimentaires b) GESTION D’effectuer le comptage des stocks et de participer aux inventaires sous l’autorité de son responsable Mais aussi : De s’assurer du contrôle des quantités livrées De chiffrer et enregistrer les coûts journaliers De tenir son responsable au courant de l’évolution des stocks en vue d’effectuer les commandes nécessaires III/ QUALITES ET COMPETENCES REQUISES Aptitude physique,

* Canal court : un seul intermédiaire. AV : moins coûteux que le canal long et le contact est gardé. INC : coût de fonctionnement plus important lié à l’intermédiaire, recruter une force de vente. * Canal Long : au moins 2 intermédiaires, AV : stock et frais de stockage limités, meilleur diffusion des produits. INC : perte du contact client, payé + d’intermédiaires. Le choix du canal s’effectuera selon plusieurs critères : nature du produits vendus, image de marque, efficacité du canal. 3