Haccp Boulangerie

poisson et autres.  Zone de préparation et de mise en place : zone de déballage, zone pour la préparation des légumes (couper, laver, rincer) et pour éplucher les pommes de terre.  Cuisine proprement dite : cuisine froide, cuisine chaude, boulangerie, pâtisserie, boucherie.  Entrepôt pour produits finis : réfrigérateur pour repas préparés.  Salle à manger  Laverie : lavage manuel et mécanique, lavage des casseroles, lavage des tabliers, essuies  Emplacement pour vaisselle propre et chariots

INSTITUT AGRONOMIQUE ET VETERINAIRE HASSAN II MEMOIRE DE TROISIEME CYCLE Pour l’obtention du Diplôme D’Ingénieur d’Etat en Industries Agricoles et Alimentaires « Contribution à la mise en place d’un système d’assurance qualité selon la démarche HACCP » - Elaboration de guides des bonnes pratiques de production et d’hygiène dans une station de conditionnement des fruits d’agrumes - Présenté et soutenu publiquement par : Mr Aziz EL KASRAOUI Devant le jury composé de : Pr. D. MESSAHO I.A.V. Hassan

------------------------------------30 Ma vie au sein du service qualité --------------------------------------------------30 Les enjeux et les missions effectuées ------------------------------------30 II.1 Finalisation de la révision HACCP ----------------------------------31 II.2 Actualisation des plans du « cassable » -------------------32 II.3 Ma participation à la préparation de l’audit IFS-BRC ----------------32 II.4 Elaboration des faits marquants

terrain sur l’ensemble du territoire et ne se limite plus aux zones regroupant une forte minorité turc ou issue du magreb. Car les prix des sandwichs sont aujourd’hui sans commune mesure avec les autres types de commerces de restauration tels les boulangeries, sandwicheries, restaurants anglo-saxons. Avec des prix moyens en deçà de 5€ le kebab attire beaucoup de jeunes et étudiants adeptes de portions généreuses qui n’allègent pas trop leur porte monnaie. Une logique qui permet donc au kebab de séduire

dynamique de l'économie française. Secteur porteur 14,3 milliards euros Chiffre d’Affaires en 2013 (Businesscoot) Croissance 4 à 5% par an (Businesscoot) France 2ème rang européen sur ce secteur Secteur de l’hygiène et de la santé sont liés (normes HACCP) 1.2. Marché des Canettes En 2013 :3,28 Milliards de canettes vendues en France EUROPE : +61 milliards (hausse 3% 2012) Les bières, ainsi que les boissons énergisantes sont plus vendues (1/3 des ventes) 3 principaux producteurs d’emballages

obligation de moyens. Les réglementations en matière d'hygiène alimentaire ne précisent que très peu comme les températures de conservation à respecter durant toute la chaîne alimentaire froide. Aussi, la plupart se réfèrent au code de bonne pratique HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Moins 18 degrés : Glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé. Moins 12 degrés : Tout aliment congelé. Entre 0 et 2 degrés (sur glace fondante) : poissons, crustacés, mollusques autres que

l'entreprise est domiciliée dans la Zone Artisanale, toujours à Tain.Le 1er Janvier 1999 l’entreprise passe en SARL. Elle a pour gérant Monsieur Patrice PITOT, le fils de Monsieur PITOT Raymond. Puis en 2004 il y a la mise en place de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point. 2) Dénomination sociale et informations à propos de l’entreprise : La dénomination sociale de l’entreprise est « Pitot SARL », le nom de son gérant est M. Pitot Patrice, son capital social s’élève à 22

qualité de l’ONUDI dans le secteur agroalimentaire a par ailleurs été appropriée par FASONORM, l’Organisme national de normalisation du Burkina Faso notamment en ce qui concerne les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF), le système HACCP et ISO 9001:2000. Je salue vivement l’initiative qui a été prise de faire une publication qui permet de capitaliser la riche expérience du projet au bénéfice des acteurs du domaine agroalimentaire en général et des entreprises en particulier, notamment

COVID19 • Mises à jour des normes HACCP LégalQuentin Richaud Le marché du chocolat 03/07/2022 Titre Professionnel Négociateur Technico-Commercial Page 7 sur 12 Offre du marché Réalisation de l’offre sous forme de tableau Eléments pour la présentation de l’OFFRE Description qualitatif Description quantitatif Marché • Fabrication et ventes de chocolats et confiseries • Vente en boutique physique et via un site web • Vente à des revendeurs (boulangeries, épiceries, restaurateurs…) •

nous l'avons vu précédemment. On peut dans un premier temps distinguer : - la restauration indépendante, - la restauration de chaînes dont le nombre de restaurants s'élèverait à plus de 5000 en France avec un CA de 6 milliards d’euros . Les boulangeries, stations-services, les petites/moyennes/grandes surfaces peuvent aussi satisfaire les besoins des consommateurs. L’environnement concurrentiel : → La restauration rapide s'impose en tant que concurrent dans l'optique du mode de consommation