Hygiène Et Qualité Haccp

caramel, le praliné… -des fruits ou du sirop Chacune de ces matières premières a des exigences particulières de stockage et doit donc être contrôlé à la réception : origine, qualité, conformité bactériologique, composition, caractères organoleptiques… En préparent la glace j’ais pris soin de faire attention à cette hygiène Par exemple : respecter la chaine du froid, Tout au long de la production On peut contrôler sois même afin que la glace ne descende pas en dessous ou un peu au dessus de

haché, c’est enfin le produit populaire par excellence. Accessible à tous et consommé par tous, il est ancré dans le quotidien des repas. Plus de 83% des Français en ont une image positive : reconnu pour sa praticité évidemment mais aussi pour ses qualités nutritionnelles. Le succès du steak haché, lancé il y a plus de 50 ans, ne doit rien au hasard. Nous vous proposons de le découvrir et d’en savoir plus sur ce produit devenu incontournable. 0 5 ANS Jean-Paul Bigard Président du SNIV-SNCP

variabilité des matières premières en qualité et en quantité (spéculation des achats et adaptabilité des procédés difficiles). Aussi, les produits alimentaires nécessitent un contrôle qualité beaucoup plus élevé, en particulier au niveau des contrôles microbiologiques afin d’assurer la salubrité des produits (attention à Salmonelle, E.Coli…). Pour cela, il faut multiplier les contrôles, respecter la chaine du froid, marche en avant, avoir une bonne hygiène… Dans l’agroalimentaire, il faut prendre

......... 96 GESTION PREVISIONNELLE DE LA PRODUCTION ............................................................................................................................ 96 PREREQUIS POUR LA MISE EN PLACE D’UN SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA QUALITE EN INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE .......................... 99 CONCLUSION ..................................................................................................................................................................... 104 BIBLIOGRAPHIE

Depuis peu de temps la résidence Louise Le Roux est passée EHPAD ( Établissement d'hébergement pour Personnes Âgées Dépendantes) à la place d'un foyer logement. Ce qui veut dire que beaucoup d'éléments n'étaient plus aux normes. La responsable qualité m'a donc fait par d'un problème au niveau des feuilles d'émargements. En effet certaines tâches qui sont effectuées par les agents ne sont pas présentes sur ces feuilles . Et d'autres ne sont pas suffisamment précise elles survolent la tâche. De

Module 1 Biberons Préparation, nettoyage, stérilisation : Hygiène : biberon (contenant) du lait (le contenu) ainsi à qu’a l’étable (contrôle sanitaires vétérinaire), la mise en vente du lait pasteurisé. Suite aux découvertes de PASTEUR 1890. L’éducation des mères à la stérilisation, lutte contre la falsification du lait, l’apparition des gouttes de lait(1894), la création du lait en poudre(1908). Législation : AFSSA : Agence Française De Sécurité Sanitaire Des Aliments. Guide de recomandation

encadrement tout au long de mon travail, son amabilité, son sérieux et sa constante disponibilité. Qu’il puisse trouver l’expression de ma plus profonde gratitude. Je tiens à remercier particulièrement Mme. Laila MOURZAK, responsable management qualité au sein de la Société Industrielle de Conserves et de Produits Agricoles du Maroc pour son accueil chaleureux, ses conseils très précieux, pour ses encouragements ainsi que pour ses critiques constructives qui m’ont permis d’optimiser mes actions

• • • • Exigences consommateurs Responsabilités Exigences réglementaires Mondialisation Renforcement des contrôles des fabricants par les distributeurs pour les MMD et PPP développement d’un référentiel uniforme de management de la qualité et de la sécurité des aliments Origine 2002: Les distributeurs allemands de la HDE (Hauptverband des Deutschen Einzelhandels) développent un référentiel commun de sécurité des aliments appelé International Food Standard (IFS) 2003: Les

l'air sous forme de spores. Transmission Aéroportée, Contamination inter-humaine exceptionnelle, au cours de travaux (rénovation et/ou construction) 7. Hygiene et restauration - HACCP : analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise, est un système préventif de maîtrise qui vise à garantir la sécurité et la qualité des denrées alimentaires

Au niveau de la qualité, Pizza Sprint est régulièrement contrôlé par un client mystère qui vient contrôler les « incontournables », le timing, le produit, l’environnement, le savoir-faire et le savoir être. De plus, la franchise est soumise à un contrôles dit « HACCP », tous les 2 mois qui est spécialisé dans l’hygiène et la vérification de la conformité des points suivants : * hygiène corporelle des équipiers * contrôle du magasin * contrôle