Hygiène Et Qualité Haccp

de salades. Par conséquent, la chaîne logistique doit être particulièrement efficace afin d’assurer la demande des clients et les objectifs fixés. Chaîne logistique de contrôle de Mac Donald’s Mac Donald’s s’engage à proposer une certaine qualité de produits qui implique une transparence totale qui vise à assurer le suivit de l’ensemble des produits (transports, traitements, ainsi que leurs préparations) Mac Donald’s a établit une liste de critères composée de 9 points de contrôles qui

Page 1 sur 1 Fiche technique Présentation de la démarche HACCP Définitions et origines de L’HACCP Conformément aux indications du codex alimentarius et à la directive CEE 93/43, la méthode HACCP est un système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments. Sa mise en place permet d’une part de satisfaire aux exigences qualité du client et du consommateur et d’autre part, de répondre à la directive européenne 93/43 CEE et à l’arrêté du 28 mai 1997 modifié

Principes généraux en hygiène alimentaire. Ils définissent les pratiques autorisées et conseillées afin de garantir l’hygiène alimentaire d’un bout à l’autre de la chaîne, c’est-à-dire depuis la production primaire jusqu’au consommateur final lequel aura la garantie de disposer d’aliments sains et propres à une consommation sans aucun risque. Pour cela, il faut que le consommateur puisse avoir confiance dans les produits qu’il trouve dans le commerce. Cela suppose qu’il soit bien informé sur

collecte ........................... 46 Tableau 5: Matériel pour moteur de la passoire................................... 47 Tableau 6: Matériel pour moteur de la cuve de stockage .................... 48 Tableau 7:SOCODAL/répartition missions équipe HACCP .................. 67 HADIDI WAJDI Page 1 Projet de Fin d’Etudes Liste des Figures Figure 1:Canal .......................................................................................... 12 Figure 2: Lavage ........................

ENVT cours TD HIDAOA poly sept.2013 Corpet/ Qualité 1/18 Qualité des Aliments Ce cours présente (1) "les qualités" des aliments, (2) les signes de reconnaissance de la qualité des aliments, (3) Normes & Assurance Qualité Pendant des millénaires, et encore maintenant dans de nombreux pays, le but des agriculteurs et éleveurs était de produire le plus possible: En cas de pénurie ou de famine, on vise la quantité. Mais en Europe et en Amérique du Nord, l'agriculture a si bien "réussit"

Génie Alimentaire Hygiène L’hygiène pour le personnel Les règles d'hygiènes vont dépendent du produit, de la zone, de l'entreprise, néanmoins des règles de base doivent être respectée. -Tenue adaptée : chaussures de sécurité, blouse, cotes, tablier, pantalon blanc et propre, charlotte, calot, gant, masque bucco-nasale (facultatif), cache-barbe (facultatif). Possibilité de tenue intégrale (salles blanches et zones ultra-sensibles). Cette tenue vestimentaire peut être complétée

des clients et les objectifs fixés. Professeur Emmanuel Fragnière Assistant Guiseppe Catenazzo -2- 22.11.2006 Département Economie d’entreprise Chaîne logistique de contrôle de Mac Donald’s Mac Donald’s s’engage à proposer une certaine qualité de produits qui implique une transparence totale qui vise à assurer le suivit de l’ensemble des produits (transports, traitements, ainsi que leurs préparations) Mac Donald’s a établit une liste de critères composée de 9 points de contrôles qui

D’INTERET ----------------------- Ingénieur d’Etat en Industrie et Sécurité des Aliments Mme ASMA ZAROUAL 280 Issil Marrakech Maroc Tél: 0611472760 zaroual.asma@gmail.com Née le : 12/01/1987 Marocaine, Mariée AGROFOOD INDUSTRIE- Audit Qualité, Préparation à la Certification ISO22000 • Contribution à la mise en place des programmes préalables selon les exigences de la norme ISO 22000 :2005, la norme PRP 22000 :2009, l’IFS et le PASA. • Elaboration des cahiers des charges des matières

système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou analyse des dangers- points critiques pour leur maîtrise), en 1971 lorsque la firme Pillsbury accepta de fabriquer des aliments pour les astronautes, et voulut le faire en s'entourant préventivement d'un maximum de précautions (tolérance zéro). HACCP est une méthode permettant la réduction de risques physiques, chimiques et microbiologiques identifiables à des niveaux acceptables dans les entreprises alimentaires. Par conséquent, HACCP est un

Sommaire : I/ définition de l’abréviation HACCP II/ la signification du HACCP III/ l’historique du système HACCP IV/ les objectifs et les avantages de cette démarche V/ le vocabulaire de la méthode VI/ les 7 principes de la méthode HACCP VII/ les 12 étapes d’application du HACCP VIII/ le développement du HACCP IX/ la maturité du HACCP X/ référentiels et HACCP I/ définition de l’abréviation HACCP : HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point (analyse des dangers