Hygiène Et Qualité Haccp

Europe Principe : le fabricant est le responsable de la qualité sanitaire du produit destiné au consommateur (CE178/2002) Lait Transport Procédé Emballage Transport Distribution Consommation Mise en œuvre de mesures et points de contrôles aux divers stades du procédés de fabrication avec des recommandations dans les règlements sanitaires européens - analyse des dangers basés sur le risque - pratiques d’hygiène - principes HACCP Pôle Sanitaire Actilait Valérie MICHEL Séminaire Franco-Chinois

environ et  au lait écrémé : 36 calories par 100 g. La plus part des entreprises de Moldavie ont une série de différents types de kéfir de 1% et 2,5%, les biokéfirs et Lactonia. 4 Le schéma de la fabrication du kéfir 5 Plan HACCP pour la maîtrise de la qualité et de la sécurité du kéfir (Points critiques du procédé) Les étapes N° de fabrication 1 Principaux risques de contamination 2 1 Microbiologique : Listeria monocytogenes, Brucella, E.coli, Staphylocoques, Salmonelles, Mycobacterium

............ 17 3.6 Les événements récents concernant la traçabilité agroalimentaire ......................... 18 4. Hygiène et qualité .................................................................................................... 20 4.1 Hygiène ................................................................................................................... 20 4.2. Qualité ....................................................................................................................

démarche ISO 22000 ? L’organisation doit avant tout s’assurer qu’elle respecte les exigences légales et réglementaires qui lui sont applicables. En Europe, elles sont regroupées au sein du Paquet Hygiène, politique unique et transparente en matière d’hygiène de l’alimentation humaine et animale. Le Paquet Hygiène incite les organismes de la chaîne alimentaire à adopter un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Celui-ci comprend le respect des règles d’hygiène de base, l’analyse des dangers et des points critiques

A) Organisation de l’entreprise 5 B) Les moyens de production 6 III Le service qualité de la Boulangerie de l’Europe 8 A) Historique du service qualité 8 B) Le rôle du service qualité 9 2ème Partie : Ma mission au sein du service Qualité I Mise en place de l’HACCP 11 A) Rappel sur le HACCP 11 B) Contexte de départ 11 C) Réalisation du manuel HACCP 13 D) Bilan du travail réalisé 19 II Le plan de nettoyage 20 A) Contexte du

adaptées sous la forme d’un « manuel qualité » pour tenir compte des conditions d’application. Elles sont régulièrement révisées, ce qui oblige les opérateurs à s’interroger en permanence sur la pertinence de leur façon de faire ← La mise en place d’un système d’amélioration fondé sur un guide de bonnes pratiques doit être considéré comme un premier pas vers une démarche qualité : démarches HACCP ou ISO 9000, toutes deux orientées vers la maîtrise de la qualité des processus et des produits ← En

‫ا ول‬ ‫ا‬ UNIVERSITE HASSAN 1er Faculté des Sciences et Techniques Centre de Formation Continue - Settat- Université Hassan 1er MASTER UNIVERSITAIRE HSQA HYGIENE SECURITE & QUALITE ALIMENTAIRE OBJECTIFS DE LA FORMATION HYGIENE SECURITE ET QUALITE ALIMENTAIRE Le Master Hygiène Sécurité et Qualité Alimentaire vise à former des cadres spécialisés compétents dans les techniques appliquées aux divers secteurs industriels, en particulier l’agro-alimentaire et la santé. Cette formation

L’ENTREPRISE PAR SERVICE Page 6 4. Les étapes du processus du produit Page 7 III. L’ENVIRONNEMENT PROCHE DE L’ENTREPRISE ET DYNAMYQUE DU TERRITOIRE A. La dynamique du territoire Page 8 B. L’environnement proche Page 9 IV. LA DEMARCHE QUALITÉ A. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Page 10 B. IFS (International Food Standard) Page10 C. Mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire Page 10 V. STRATEGIE DE DEVELOPPEMENT ET COMMERCE LDC Page 11 VI. ETUDE FILIERE DE LA VOLAILLE A

TUNISIE (INAT) Département des Ressources Animales, Halieutiques et des Technologies Agro-alimentaires Projet de fin d’études du cycle ingénieur Spécialité : Industries agro-alimentaires Option: Industries agro-alimentaires Mise à jour du système HACCP selon le référentiel ISO 22000: 2005 dans la société Al-Naseem Tunisie Présenté par : Mlle Bougherra Marwa Devant le jury composé de : Mr BEN MRAD Moncef Président de jury Mme ESSID Ines Encadreur (INAT) Mme LAHMAR Mariem Encadreur (AL-Naseem)

Grande Surface Alimentaire GSB : Grande Surface de Bricolage LISA : Libre Service Agricole Introduction Dans le cadre de ma formation de responsable de secteur en distribution option animalerie, j'ai intégré le 26 octobre 2009, en qualité de vendeuse spécialisée en animalerie, la jardinerie X. Au sein de cette entreprise, j'ai été amenée à réaliser un dossier filière sur un secteur identifié. Ce dossier filière a été réalisé sur le marché du Petfood. Ce marché correspond à