Hygiène Et Qualité Haccp

approvisionner le marché local. Dans le but de garantir la salubrité et la qualité de ses produits, Bonyaourt a développé un programme HACCP qui respecte les exigences du Codex Alimentarius, notamment celles énoncées dans "Le Code d'usage international recommandé-Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP1-1969, Rev. 3- 1997) et dans son annexe relative à l'Analyse des dangers- points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et lignes directrices pour son application". En effet, la fabrication

PAYSAGE NORMATIF     Les enjeux et les bénéfices La mondialisation : concurrence renforcée, crises alimentaires médiatisées, utilisable par toutes les entreprises (quelle que soit leur taille) La réglementation : orientation vers le paquet hygiène, favorisation des bonnes pratiques, application des principes de l’HACCP, obligations de résultats  mise sur le marché de produits sûrs reconnue par les services officiels de contrôles Reconnaissance commerciale : confiance des clients, des consommateurs

en totale adéquation avec mes attentes. Je tiens également à remercier vivement mon maître de stage, Mr. Christian Sahm, responsable du service formation au sein de l'ELOCA Toulon (actuellement dans le service sécurité des aliments et formateur HACCP du Service Soutien Vie), pour son accueil et son écoute. Grâce à son accompagnement, j'ai pu m'accomplir totalement dans mes missions. Il fut d'une aide précieuse dans les moments les plus délicats. Je remercie également toute l'équipe du C.P.A. pour

La méthode HACCP appliquée à un exemple Introduction Lors de ce TP nous allons appliquer la méthode HACCP à la fabrication d’un cidre bouché traditionnel. Cette méthode permet d’identifier et d’évaluer les risques du produit alimentaire pour le consommateur. La mise en place de l’HACCP se fait en suivant une séquence logique de 12 étapes, dont l’analyse des dangers et la détermination des points critiques pour leur maîtrise. La mise en place de cette méthode est

européenne spécialement l’Espagne et l’Italie comme client traditionnelle grâce à la qualité irréprochable des produit de mer. Cette unité de congélation de transformation est implanté au port de pêche zarzouna bizerte Nord de la Tunisie comme étant un emplacement est un point stratégique, est équipée de matériel le plus moderne pour mieux répondre au demande de la clientèle notamment en matière de qualité. La société BDPM est exclusivement exportatrice, sa principale activité à pour objet

Control Point (HACCP) 1 Le système HACCP • C’est une approche systématique de l’identification et l’évaluation de l’ampleur des risques, du contrôle des produits chimiques biologiques et les risques physiques associés au processus ou à la pratique d’une production alimentaire. 2 Le Système HACCP HACCP n’est pas seul HACCP GMP SSOP conception de l’usine Retraits entretien préventif Programmes QC Formation Les programmes pré requis sont les piliers du programme HACCP 3 Avantages

Présenté par HARAMI Amer En vue de l’obtention du diplôme de POST-GRADUATION SPECIALISEE Filière Sciences Alimentaires et Nutrition Option Alimentation, Nutrition et Santé Intitulé Gestion de la Qualité des Aliments (GESQUAL) Intitulé : Etude préliminaire pour la mise en place du système HACCP au sein de la laiterie « NUMIDIA » Date de soutenance : 18 Avril 2009 Devant le jury composé de : Président : Directeur : Examinateurs: Dr MEKHANCHA C.C. Dr BEKHOUCHE F. Dr BOUSHABA R. Dr CHEHAT

les orientations stratégiques, les domaines de compétences de la chaîne de valeur qui devraient être soutenus par le plan de formation sont les suivants (domaine & mots-clés…) : • Commercial* : accueil client, service au client, culture client, qualité totale… • Technique : stevedoring, notions de coût, sécurité, communication interpersonnelle… • Maintenance : logiciel GMAO, gestion de la maintenance, notions de coût maintenance… • Maintenance : formation aux techniques utilisées notamment

le Grand et Frédéric Graindorge (Quality Partner sa) et Didier Blanc (Procert sa) 1GMV - 2007-2008 - MSQA 1 Maîtrise de la sécurité et de la qualité des aliments Objectif: assurer la maîtrise de la sécurité des aliments... 1GMV - 2007-2008 - MSQA 2 PLAN DE L’EXPOSÉ ! Introduction – Historique des systèmes de gestion « de la qualité » versus « de la sécurité des aliments » ! ! ! Pourquoi leur mise en place dans les industries alimentaires? Aperçu des référentiels intégrés

Optimale ( conseillée organoleptiquement ). FIFO --- First In First Out, gestion des stocks selon le principe du « premier entré premier sorti ». HACCP --- Hazard Analysis and Critical Crontrol Point. ISO --- International Standard Organisation, Organisation visant à définir des référentiels d'audit du système qualité. Stock tampon --- échantillon prélevé de chaque plats préparés. Partie I – STAGE EN RESTAURATION COLLECTIVE 1. PRESENTATION