Les Mycotoxines

fumeurs ou les personnes ayant un système immunitaire déficient. Elle se traduit par une pneumonie plus ou moins chronique rappelant la tuberculose. 3.4- Champignons contaminant la nourriture par des métabolites toxiques On connaît plus de 200 mycotoxines produit par environ 150 champignons différents. La toxine de l'ergot du seigle (Claviceps purpurea) a fait des ravages pendant tout le moyen âge. Le sclérote contient un mélange d'alcaloïdes mortels qui contaminent la farine. L'aflatoxine d'

production Bio avant 2012 avec des aides à la conversion. Toutes les cantines doivent proposer au moins 20% des plats en « bio ». Attention ! Ce n'est pas parce qu'un produit est naturel qu'il n'est pas toxique (ex. botulisme, champignons vénéneux, mycotoxines). L'intérêt de l'AB est "écologique" (agriculture durable) et social (moindre productivité mais prix plus élevés = maintien du tissu rural). Il n’y a aucune preuve scientifique que les aliments « bio » soient meilleurs pour la santé. http://fcorpet

Les dangers physiques : les corps étrangers Les dangers chimiques : les métaux lourds, les résidus insecticides … Les dangers biologiques : les insectes et les acariens, les rongeurs et volatiles, les moisissures, les mycotoxines. 6 - Utilisation du produit pour la clientèle ? Pour faire pousser cs graines à germer, il faut impérativement le germoir où la coupelle de germination pour une meilleure condition d'utilisation. Le Germoir et la Coupelle (pour les graines

signification hygiénique mais le taux élevé signe un risque d’altération de l’aliment menant à la détérioration de la qualité organoleptique des produits. Par contre les moisissures peuvent causer des intoxications alimentaires par secret ion des mycotoxines et donnent des informations sur la salubrité des locaux. 1.3. Pseudomonas : Se sont des bacilles, gram- non sporulé non capsulé mobile par une ciliature monotriche, oxydase, catalase +aérobie stricte. Elles sont des germes ubiquitaires et se trouvent

2003 de 17% pour atteindre 11% des ventes. On notera en début de cette même année une décrédibilisation de l'image nutritionnelle des céréales due à la publication d'une série d'articles dénonçant les fortes teneurs en lipide, en sucre et en mycotoxines de certains produits. François Rouilly, directeur marketing chez Kellogg's, analyse le marché dans un article paru dans le Points de Vente n°914 et résume ainsi son constat : "Quatre foyers sur dix ne consomment toujours pas de céréales, et

3'-diol). Ils entrent aussi dans la composition des lipides membranaires de certaines archéobactéries. 3.2.2. Les corps à chaîne isoprénique Des isoprènes sont trouvés dans des molécules particulières comme l'acide lysergique (LSD), les mycotoxines de la moisissure Fusarium. On les trouve dans des composés à activité biologique pour lesquels cette chaîne forme un bras (isoprénique) qui permet l'insertion de ces molécules dans des phases lipidiques comme les membranes, les lipoprotéines.

relativement rares. En revanche, l'intoxication latente, avec tous ses risques possibles à long terme, s'accompagne de la présence de "polluants". Il peut s'agir de métaux lourds (plomb, arsenic, mercure, cadmium, cuivre...), de pesticides, de mycotoxines (en fortes concentrations), de nitrosamines. Certains éléments minéraux sont considérés comme des éléments traces ou ultra-traces. Toutefois le caractère essentiel pour l’homme n'est établi de manière incontestable que pour quatre d'entre eux dont

intercalaire palette Formation personnel de chargement/ déchargement Chimique Métaux lourds 2 3 3 18 1 Critique Pesticides Matière première Méthode 2 1 3 6 0 Mineur PRP : Vérifier les normes du cahier de charge/Inspection sensorielle Mycotoxines Matière première Méthode Main d’oeuvre 2 1 3 6 0 Mineur PRP : Vérifier les normes du cahier de charge/Inspection sensorielle Respect des BPH Allergènes Gluten de la farine Matière première Méthode 2 3 1 6 0 Mineur PRP : Informer les

risques de contamination par l’environnement (dioxines, pesticides), non supériorité de l’agriculture biologique sur certains points techniques (nitrates) et risques spécifiques liés à l’absence de certains traitements (le plus cité concerne les mycotoxines, malgré le fait qu’aucun cas n’ait été signalé en agriculture biologique). “Plus naturels”, les produits Bio sont aussi moins standardisés et plus variables quant à leurs qualités gustatives ou visuelles ; si ce risque est connu et assumé par les

3'-diol). Ils entrent aussi dans la composition des lipides membranaires de certaines archéobactéries. 3.2.2. Les corps à chaîne isoprénique Des isoprènes sont trouvés dans des molécules particulières comme l'acide lysergique (LSD), les mycotoxines de la moisissure Fusarium. On les trouve dans des composés à activité biologique pour lesquels cette chaîne forme un bras (isoprénique) qui permet l'insertion de ces molécules dans des phases lipidiques comme les membranes, les lipoprotéines. La