Ose

chirale) C2 est asymétrique Les carbones C1, C2 et C3 sont dans le plan vertical et l’angle C1 C2 C3 a le sommet pointé vers l’observateur Appartenance à la série D ou L L’appartenance à la série D ou L pour un ose à n C est déterminé par la configuration du Cn-1. NB: pour un ose donné, les formes D et L sont appelées énantiomères Ils ont les même propriétés chimiques mais le pouvoir rotatoire est différent. 1CHO 2 H C 3 OH CH2OH D-glycéraldéhyde 1CHO OH 2 C H 3

Littré, ayant donné une autre étymologie, l'adjectif glukus (de saveur douce), avec deux upsilons (i grecs), le préfixe habituel est devenu glyc, comme dans glycémie, glycogène etc. Le glucose (synonyme dextrose lorsqu'il s'agit de D-glucose) est un ose simple et plus particulièrement un aldohexose. C'est un isomère d'autres sucres, en particulier le mannose ou le fructose, de formule C6H12O6. La levure Une levure est un champignon unicellulaire1 apte à provoquer la fermentation des matières

aldéhydes ou cétoniques, et éventuellement de fonctions carboxyle ou amine. Ils se divisent en oses et osides. glucides oses osides Cétoses et leurs dérivés Aldoses et leurs dérivés holosides hétérosides oligosides polyosides Ose : appelé aussi sucre simple ou monosaccharide. - Il est non hydrolysable et porte la plupart du temps, de 3 à 7 atomes de carbone. - C'est un polyol qui porte au moins 2 fonctions alcools dont l'une au moins est une fonction alcool primaire, et une

polysaccharide 1.2.3 Monosaccharides ("sucres simples", unités de base des glucides): - Décrire la formule générale et la nomenclature selon le nombre de carbones – Formule générale : (CH2O)n ( n = nombre de carbones) – Nomenclature : Suffixe « ose ». n=3 n=5 triose pentose n=4 n=6 tétrose hexose - Reconnaître: Hexoses : glucose (le seul sucre retrouvé dans le plasma sanguin), fructose et galactose Pentoses : ribose, désoxyribose glucose =c6h12o6 1.2.4 Disaccharides ("sucres

polysaccharides ou polyholosides (amidon par ex.) sont constitués de nombreux oses reliés entre eux (voir Doc 5 page 153). On parle de polymères de glucides simples. Tous les glucides sont des combinaisons plus ou moins complexes d'une unité commune : un ose. Un ose est une molécule cyclique constituée de 5 ou 6 carbones, oxygène et hydrogène. Une formule à retenir : le glucose = C6 H12 06. Seul les monosaccharides ont la capacité (de part leur petite taille) de franchir la paroi intestinale pour rejoindre

(+) Isomère lévogyre (-) Mélange équimoléculaire des 2 isomères : Racémique (DL) inactif sur la lumière polarisée. Elle renferme au moins 1 C asymétrique Elle n’a pas de plan de symétrie. Configuration stéréochimique et pouvoir rotatoire d’un ose En dehors du glycéraldéhyde, il n’y a aucune relation entre configuration stéréochimique de l’ose et son pouvoir rotatoire. 1.4.2 Filiation chimique des oses selon Fischer 1. 8/48 Formation à partir du D-Glycéraldéhyde (par addition de C successifs)

fécales) 150 mL Total : 2750 mL (Tableaux = estimations moyennes) II. Les glucides Ce sont des hydrates de carbone  formule : Cn(H2O)n avec ( n = 3 à 8) Les glucides contiennent donc entre 3 et 8 carbones. Glucide simple  ose 2 oses  diholoside 3 oses  triholoside … Les glucides sont composés de 2 sous familles : les aldéhydes et les cétones. Toutes les molécules de glucides ont une fonction alcool. Ils sont à la base des aliments en composants des molécules :

un des principaux intermédiaires biologiques de  stockage et de consommation d'énergie (sucres simples) (sucres complexes) (oses reliés à une  partie non glucidique) (plusieurs oses) I. Biomolécules constitutives des glucides : oses et osides I.1. les oses  I.1.a Qu’est‐ce qu’un ose? Ose = sucre simple = monosaccharide ‐ Il est non hydrolysable et porte la plupart du temps, de 3 à 7 atomes de carbone ‐ C'est un polyol qui porte au moins 2 fonctions alcools dont l'une au moins est une  fonction alcool primaire, et une fonction réductrice carbonylée

carbonée non ramifiée, - une fonction aldéhyde ou cétone, - une fonction alcool (primaire ou secondaire), sur tous les autres C. A cause de la présence de cette fonction aldéhyde ou cétone, tous les oses présenteront donc un pouvoir réducteur : ose produits d’oxydation + n eLes oses qui possèdent une fonction aldéhyde sont appelés des aldoses et ceux qui possèdent une fonction cétone sont appelés des cétoses. Formule brute : CnH2nOn Formules générales : CH2OH – (CHOH)n-2 – CHO CH2OH

sulfatés B – Osides ➢ Association de plusieurs oses entre eux par des liaison O-Osidiques Holosides → que des oses ↓ ↓ Oligoside (oligosaccharide) → 2 à 10 oses, ex : saccharose Polyosides ou polysaccharides ↓ ↓ Homopolyoside : même ose répété (amidon, glycogène ...) Hétérosides ↓ Oses + liaisons covalente à une molécule non glucidique (aglycose) Hétéropolyoside s : chez les végétaux (pectine) III – Structure linéaire et cyclique des oses A – Isomérie et représentation