Polarimétre

n’avons eu besoin que de la solution de sucre « A », d’un polarimètre, d’un tube polarimétrique de longueur l = 10cm, ainsi que d’eau distillée afin de « mettre à zéro » le polarimètre. Nous avons utilisé la loi de Biot qui définit le pouvoir rotatoire spécifique d’une substance : = , soit αobs = ε.l.c (où ε = ). αobs s’exprime en degrés, ε en degré.g-1.dm-1.mL, l en dm et c en g.mL-1. αobs correspond à l’angle lu sur le polarimètre lors de l’insertion de la solution de sucres dans celui-ci

la lumière polarisée. Cela peut être mesuré grâce à un polarimètre. Si la molécule dévie le plan de la lumière vers la droite, elle est dite dextrogyre et a un pouvoir rotatoire spécifique positif, si elle dévie le plan de la lumière vers la gauche, elle est dite lévogyre, elle a donc un pouvoir rotatoire spécifique négatif. Ceci est définie par la loi de Biot : L’angle alpha peut être mesurée expérimentalement via le polarimètre. L’amidon est un polysaccharide de réserve énergétique

la même solution sucrée de concentration connue mais de concentrations de xylose et de fructose inconnues. La première étape consiste à réaliser un essai à blanc en introduisant de l’eau (H2O) dans le tube polarimétrique (lui-même inséré dans le polarimètre). Ainsi, cet essai à blanc nous donnera une « valeur référence » à laquelle nous allons comparer nos valeurs suivantes pour vérifier l’action de la solution sucrée sur la déviation de la lumière. Une fois cette première mesure réalisée nous allons

DIAPO 2 Principe de la polarimétrie Détecteur Analyseur Tube polarimétrique Polariseur Lumière naturelle La polarimétrie est une technique basée sur la mesure de la déviation du plan de polarisation de la lumière. Dans le polarimètre, la lumière naturelle est d’abord polarisée grâce à un premier prisme avant de traverser l’échantillon contenant des molécules chirales c'est-à-dire optiquement actives. Une molécule chirale ne présente aucun plan de symétrie c'est-à-dire qu’elle n’est

est appelé polarimètre. Il peut être manuel ou digital mais le principe est le même : * Une source de lumière qui est ici une lampe de sodium (lumière monochromatique de longueur d onde =589.5 nm : raie D) * Un prisme polariseur * Un tube polarimétrique qui contient la substance à analyser * Un second prisme analyseur que l’on tourne en tournant un cercle gradue en degré filtre Lampe à Na prisme polariseur tube polarimétrique prisme analyseur Schéma d’un polarimètre 2. Matériel

Ici, on se base sur la loi de Biot (qui est additive) pour déduire la concentration d’un sucre à partir de son pouvoir rotatoire spécifique et de l’angle de déviation observé lorsque l’on obtient la même polarisation pour les deux sucres dans le polarimètre. Loi de Biot : αobs = 1 . ∑{αi }TD. ci. Cette méthode de dosage met en jeu une technique physique et non pas chimique, la polarimétrie. RESULTATS ET INTERPRETATION : Dosage volumétrique : On observe tout d’abord une dismutation du diiode : I2

solution de sucre pour doser le xylose et parallèlement un essai à blanc en remplaçant la solution de sucres par de l'eau distillé. b) Dosage polarimétrique. Le dosage polarimétrique fait appel aux propriétés optiques des sucres. Le principe du polarimétre est de calculer le pouvoir rotatoire d'une molécule grâce à une source lumineuse polarisé qui émet un rayon qui est plus ou moins dévié par les oses de la solution contenus dans le tube polarimétrique. Si le plan de polarisation de la lumière

formes L et D, et on dit qu’elles sont énantiomères. Les énantiomères partagent les mêmes propriétés physico-chimiques, ils ne diffèrent que par le fait qu’ils dévient le plan de la lumière polarisée d’un même angle mais en sens opposé. Grace à un polarimètre, on mesurera le pouvoir rotatoire du mélange des deux sucres, et on utilisera l’additivité de la loi de Biot pour déterminer la concentration du xylose et du fructose. Pour le dosage chimique, écrire toutes les réactions avec les ions spectateurs

éventuellement, tel autre ne se produit pas. Il n'est pas toujours facile de donner une réponse aux événements inattendus, en revanche, il est nécessaire de toujours formuler une hypothèse. DOSAGES D'UN MELANGE DE DEUX SUCRES MATERIEL PRODUITS - Polarimètre - 1 tube polarimétrique (10 cm) - 4 erlens de 100 mL - 2 burettes de 25 mL - 1 éprouvette de 25 mL ou un entonnoir - Pipettes : 2 de 1 mL et 2 de 2 mL - 1 agitateur magnétique - Solution inconnue de sucres - Diiode 1/40 mol.L-1 - Thiosulfate de

confiance mutuellement et s'entraider. Dans le module QT12 (appareillage de laboratoire), le matériel utilisé est relativement coûteux et ne se trouve, au sein du laboratoire, qu'en un seul exemplaire (spectrophotomètre, photomètre de flamme, polarimètre, HPLC, …). Les autres appareils se trouvant en quantité limitée (pH-mètres, montages de distillation, bancs d'optique, calorimètres, …), il est donc nécessaire pour des raisons évidentes de gain de temps de faire travailler les élèves en binôme