Vinaigrette

APPELLATION Croustillant de saumon, chips céleri boule et pomme granny DATE PHOTO Samoussa de saumon 60 gr Vinaigrette gourmande TECHNIQUES 1. Samousa de saumon Réaliser la farce de saumon (hacher le saumon. Ajouter échalotes, ciboulettes, coriandre ciselés. Ajouter l'huile d'olive et zeste de citron vert. Les assaisoner) 80 gr Garnitures 150 gr 10 gr NATURE Poissonnerie : Saumon filet B.O.F : Beurre Oeuf CODE 10 DESCRIPTIF COMMERCIAL Entrée composé

coquillettes Omelette aux fines herbes Piperade Fromage à pâte molle Fruit ½ pamplemousse (Prim) Jus d’orange (Mat) Couscous au mouton Semoule Crème dessert au caramel jeudi 3 Salade de riz Rôti de veau Haricots beurre Fruit 10 17 13 Œufs durs vinaigrette Blanquette de veau Carottes jeunes Velouté aux fruits Chorizo Cuisse de poulet Petits pois à la française Petits suisses Menu Méditerranéen Concombres et sa sauce Tzatziki Cannellonis Yaourt au citron et biscuits secs 11 Taboulé Bouchées de

observe. 1.10. Proposer une explication à la première partie de l’expérience. 1.11. Selon vous, quel est le rôle du détergent dans cette expérience ? II. Etude documentaire 1. Vinaigrette et mayonnaise 1.1. Les recettes Dans le Larousse de la Cuisine, édition de 1990, on trouve les recettes suivantes : Vinaigrette : 1) Mettez deux pincées de sel dans un saladier. Ajoutez deux cuillères à soupe de vinaigre et remuez pour dissoudre. 2) Ajoutez 3 ou 4 tours de moulin à poivre, puis versez de 4 à

sans cuisson, relevée de quelques fines herbes et mariée à un vinaigre de vin blanc ou a du jus de citron, elle se révèle excellente comme base de vinaigrette pour les salades délicates et fragiles. Moins lourde et plus douce que l'huile d'olive, elle souligne plus qu'elle ne masque. Elle constitue un support délicieux et subtil pour vos vinaigrettes, vos marinades ou vos assaisonnements maison. Sa grande polyvalence permet même de l'utiliser dans la pâtisserie. L'huile de tournesol supporte modérément

portion de fruits du déjeuner peut être consommée dans l’après midi lors de la collation. JOUR Jour 1 DEJEUNER - Carottes râpées + vinaigrette (cf. assaisonnement « + par jour ») - Ratatouille (tomate, aubergine, poivron rouge et vert, courgette, oignon) - Blanc de poulet grillé - Tagliatelles - 1 yaourt nature + ¼ d’ananas frais - Salade de tomates + vinaigrette - Steak haché < 5% MG - Poêlée de légumes + purée de pomme de terre - 100g de fromage blanc + 250g de fraise - Potiron râpé et sauce

froide suivant la préparation - couteau, fourchette à entremets - bol à déchets - rince doigts - sauce à l’anglaise au milieu Remarques : présentations diverses - entier chaud : sauce hollandaise ou mousseline - entier froid : sauce vinaigrette ou sauce gribiche (c’est une mayonnaise montée aux jaunes d’œufs durs et à la moutarde) - fond farci chaud ou froid : œuf poché sur fond d’artichaud LES ASPERGES : Définition L’asperge (asparagus officinales) est une plante vivace

mise au point de procédés de fabrications soigneusement élaborés. De nos jours, on utilise le vinaigre surtout en cuisine afin de conserver et de préparer des aliments savoureux. Un usage typique du vinaigre consiste dans la préparation des vinaigrettes, qui sont un mélange de vinaigre, d’huile et de divers condiments. Dès lors, il serait intéressant de voir comment le vinaigre peut avoir différents effets. Après avoir expliqué le déroulement de la fabrication d’un vinaigre, à l’aide de trois

Plan alimentaire Sati réalisé par Coaching.maigrirplusvite.com Petit Déjeuner 250ml lait 50g de pain 10g margarine Compote ssu Déjeuner Concombre vinaigrette Kedgeree au haddock fumé Salade verte Fraises Dîner Betteraves vinaigrette Riz Poivrons rouges Yaourt nature Mangue J2 250ml lait 50g de pain 10g margarine Pomme Carottes râpées Lapin Pomme de terre épinards Yaourt aux fruits sans sucre Ananas Haricots verts en salade Carottes oignons Fèves Yaourt vanille

| Préparation : 1 heure | Cuisson :  1h30 | Repos :  24 heures | | | Pour la vinaigrette : | | 1 dl d’huile de noix | | 1 dl d’huile d’olive | | 1 dl de vinaigre balsamique | | 1 c. à café de moutarde blanche | | sel, poivre | | Pour le gingembre confit et le parmesan : | | 80 g de gingembre frais | | 1 dl de grenadine | | 1 dl de vinaigre de framboise | | 1 dl d’huile d’olive | | 60 g de parmesan | | Pour les gambas et la roquette :

rincer de nouveau (au moins 2 fois)  l’égoutter succinctement et l’essorer dans une essoreuse à salade  mettre la salade dans un récipient et la recouvrir d’un film protecteur  mettre au réfrigérateur 9 Fiche de fabrication Sauce vinaigrette Pour 4 personnes denrées - matériel Sel fin Poivre Vinaigre : 2 c à soupe Huile : 6 c à soupe Moutarde (facultatif) - Calotte ou saladier - fouet Application technologique : sauce émulsionnée froide, instable mode opératoire