Diagnostic Externe Restaurant

diSab Grand Gaube Thème du Mémoire : Un restaurant ouvre ses portes : comment l’aider à traverser la crise? Formation : Licence de gestion 2010 Nom : Mme Jaddoo-Jhumka Yusleen Centre d’Etudes Supérieures / Université de Poitiers Mme Marinette Thebault Ce 30 septembre 2010 Remerciements: La licence a été un excellent parcours pour moi où au point de départ il y a ma famille. Sur le long de cette voie interviennent tous les élevés de la classe LSG, les profs de CES et ceux d’Université

D’ENTREPRISE Le diagnostic stratégique est une démarche à l'initiative d'une entreprise privée ou publique, visant à recenser toutes les ressources dont elle dispose (le plus souvent à moyen ou long terme). Le terme "diagnostic" paraît excellent dans la mesure où il reflète la situation réelle d'une entreprise à un moment clé, au sein de son environnement, donc en prenant en considération tous les facteurs inhérents à son activité. De nos jours toute grande entreprise se doit d'établir un diagnostic stratégique

clients ayant des attentes homogènes. Or, la demande est très diverse. Pour cela il est nécessaire de définir des critères pertinents de segmentation (en prenant pour exemple les étudiants de Paris 3): * Démographiques : l’âge, le sexe (variable externe) * Socio-économiques et culturels : catégorie sociale (revenus), niveau d'instruction, etc. * Géographique : proximité * Climatique * psycho-graphique : adoption d'un produit (1. pionniers 2. adopteur précoce 3. majorité précoce 4

de IBIS MOUSSAFIR MARRAKECH : CRF ← La Présentation : La Marque IBIS, Le Réseau des hôtels, ← IBIS MOUSSAFIR MARRAKECH et ses Produits, ← Le Réseau Commercial, ← Les Hommes. 3. Environnement Interne et Externe : Les Enjeux du Marché. 4. La Politique de Formation pour les IBIS. C- IDENTIFICATION DES BESOINS EN COMPETENCES : 1. Besoins en Compétences liés aux Orientations Stratégiques ← Orientations Stratégiques, Plans d’Actions et Programme

CAS SANTARELLE I) ANALYSE DE LA SITUATION DE L’ENTREPRISE 1) DIAGNOSTIC STRATEGIQUE | INTERNE | FORCES- Une entreprise ancienne et connue -> Possède une certaine notoriété- Possède un savoir faire- Entreprise spécialisé dans le domaine de la parfumerie- Une croissance prudente et maîtrisée- Possède une variété de produits- Ouverture internationale importante (80% du CA)- Plusieurs sites de production- Répartition équilibré du CA | FAIBLESSE- Turn over réduit, moyenne d’âge

C Question N° 1 DIAGNOSTIC INTERNE ET EXTERNE SOCIETE PIERRE-VINCENT Forces 6 pts Entreprise familiale Valeurs fortes : sincérité, tradition Laboratoire d’analyses bactériologiques et chimiques intégré depuis 2001 Faiblesses 6 35 pts pts Petite taille (personnel, capacité de production, capacité de financement et d’investissement) c orrigé orrigé Investissements 1990, non renouvelés Mais peu utilisé encore Qualité des matières premières utilisées - Fruits frais - Fruits locaux uniquement

qualité/prix : ticket moyen de 6euros. pas assez le positionnement de l’enseigne axé sur la tradition.  Faible pénétration sur la cible hommes. (28% contre 72% pour les femmes.)  Concurrence croissante des GMS. (Pasquier, Harry’s, les MDD). Diagnostic externe (opportunités/menaces) Opportunités Menaces - La restauration rapide parvient à tirer l’épingle du jeu, ce qui n’est pas le cas des leaders de la restauration traditionnelle  concepts moins attractifs, trop chers… - Les repas pris

d’une société basée sur nouveau concept de restaurant. L’idée principale est l’ouverture d’un restaurant basé sur les nouvelles technologies et plus particulièrement l’IPAD de Apple. En effet, on a pu constater l’importance de l’évolution de ses nouvelles technologies dans la vie courante des individus, c’est pourquoi nous avons décidé de créer un restaurant ayant ce même concept mais avec un thème innovant, dynamique et attirant. Le thème de notre restaurant se basera sur une cuisine raffinée et innovante

Marketing Stratégique Etude de cas : Le Foie Gras ------------------------------------------------- Sommaire Dossier 1 : Diagnostic externe et interne Diagnostic externe…………………………………………………………………………………………… 3 Diagnostic interne……………………………………………………………………………………………..6 Note succincte…………………………………………………………………………………………………..8 Dossier 2 : Produit Méthodologie de lancement d’un produit…………………………………………………………9 Choix du circuit de distribution…………………………………………………………………………11 L’emballage………………………………………………………………………………………………………12

La méthodologie du diagnostic PESTELC’est un outil de diagnostic externe qui permet de mettre en évidence· Les opportunités provenant des environnements · Les menaces provenant des mêmes environnements· Pour définir les facteurs de succès sectoriels à mettre en œuvre Ces facteurs clés de succès (FCS) sont les attribues (Ressources et/ou compétences) que doivent impérativement détenir les entreprises d’un secteur pour :· Dépasser le niveau moyen de rentabilité sectoriels· Pour pérenniser leurs activités