Glycérol

anaérobie strict (ANAs). Résultat : Le tube était trouble en entier. J’étais censé observer un espace limpide en surface mais, la souche étant Gaz+, cela a pu fausser les résultats. Le germe est ANAs. Ensemencement des tubes Tube Saccharose Glycérol Lait cystéiné Rosenow Résultat Coloration rouge Coloration orange Coagulé, rétracté, alvéolaire Décoloré Interprétation + - CRA D Ensemencement des boîtes de Petri® Boîte PCA Columbia cystéiné Résultat Absence de colonies Présence

par rapport à la normale. RÉSULTATS : INDICE DE RÉFRACTION DE L’EAU ET DU GLYCÉROL eau | glycérol | Essais | Ɵi ± 1° | Ɵr ± 1° | Ɵi / Ɵr | Ɵi ± 1° | Ɵr ± 1° | Ɵi / Ɵr | #1 | 15 | 10 | 1.50 | 15 | 11 | 1.37 | #1 | 30 | 20 | 1.50 | 30 | 19 | 1.58 | #3 | 40 | 28 | 1.43 | 40 | 27 | 1.48 | ANALYSE : Pour l’eau, nous avons obtenu une moyenne de 1.48 pour l’indice de réfraction comparativement au glycérol qui a donné une moyenne de 1.48. En observant ses résultats, on peut clairement

utilisée est la suivante : Les lipides vrais Ils résultent de la condensation d'acides "gras" avec des alcools par une liaison ester ou amide, et on les subdivise en : - les lipides simples qui sont neutres, - glycérolipides : l'alcool est le glycérol - cérides : les alcools sont à longue chaîne (gras) - stérides : l'alcool est un stérol (polycyclique) - les lipides complexes qui contiennent en plus des précédents du phosphore, de l'azote, du soufre ou des oses. Les composés à caractère lipidique

carboxylique chaine aliphatique (plus elle est longue, plus elle est saturée plus la molécule sera apolaire) glycosphingolipides molécules amphiphiles tête polaire riche en sucre (GLYCO => sucres /!\ GLYCERO => glycérol) glycérophospholipides huiles alimentaires triacylglycérols ( abréviation TAG ) petites têtes polaires jusqu'à trois chaines d'acides gras (plus ils sont nombreux, plus ils sont longs plus la molécule sera

H2 O eau b ) Schéma du montage. Eau froide c ) Propriétés. Propriété Réactifs Ces réactions sont lentes et partielles, c’est pourquoi il faut chauffer pour réaliser une estérification. 3 ) Cas particulier : les triglycérides. a ) Glycérol. Définition Le glycérol est le 1,2,3-propan-triol CH2 OH CH OH CH2 OH b ) Acides gras. Définition On appelle acide gras tout acide carboxylique dont le groupement alkyle R est une longue chaîne carbonée linéaire non ramifiée contenant au moins 10 atomes

GRAS ACIDE GRAS …sont constitués d’un glycérol H2C HC HO OH OH CH2 glycérol …de deux acides gras O palmitate H2C C (CH2)14 HC HO O O C (CH2)7 CH2 glycérol CH3 C H C H (CH2)7 O oleate acides gras CH3 …d’un phosphate O palmitate H2C O C (CH2)14 HC O C (CH2)7 O HO P O CH2 CH3 C H C H (CH2)7 O oleate Ophosphate glycérol acides gras CH3 …et d’un alcool

rétine (structure des cônes et bâtonnets) EPA : Intérêt vasculaire II-A : Principaux éléments constitutifs des lipides saponifiables : Les alcools des lipides 1) Généralités: Alcools non azotés : - Glycérol et inositol Alcools azotés : - Ethanolamine, sérine, choline - Sphingosine - 2) Glycérol : - Triol : 2 OH primaire et 1 OH secondaire - Apparenté aux trioses : - Soluble dans l’eau en toute proportion - Insoluble dans les solvants organiques - Liquide visqueux, incolore, sucré -Participe

notation « = » dans l’équation). 8 – Savoir que les deux réactions estérification et hydrolyse sont lentes et limitées [2] III - Les triglycérides 9 – Connaître la formule semi-développée du glycérol [2] CH2- CH- CH2 OH OH OH soit CH2OH-CHOH-CH2OH 10 – Préciser que le glycérol est un trialcool [2] Le glycérol est un trialcool ; son nom officiel est le propan-1,2,2 – triol. 11 – Montrer la différence entre un acide gras saturé et un acide gras insaturé d’après leur formule [3] Un acide gras est saturé

d’éthanol déjà prêt), puis nous avons ajouté une goutte de phénolphtaléine. On titre ensuite cette solution à l’aide du KOH à 0.1 mol/L (M). Nous avons réalisé cette expérience avec : - 1g de glycérol trioléate - 0,4 g d’acide oléique - 1,01g d’huile d’olive •Chutes de burette obtenues : -pour 1g de glycérol trioléate : 0.3mL -pour 0.4g d’acide oléique : 15.4mL -pour 1.01g d’huile d’olive : 0.1mL • Calcul de l’IA Il s’agit tout d’abord de trouver le nombre de moles de KOH, nKOH, qu’on va

lipides se forment par une réaction de condensation : Glycérol + 3 acides gras → triglycéride + 3 H2O La réaction inverse est une hydrolyse qui se produit à l’aide de l’action d’une enzyme. En présence d’une base a lieu une réaction de saponification : Acide gras + base → sel d’acide gras + eau Il existe aussi une équation de saponification des triglycérides : Triglycéride + 3 NaOH → glycérol + savon Le glycérol est une alcool à 3 carbones, relié à l’aide de 3 liaisons