Haccp En Patisserie

leurs remarques et critiques. Je ne manquerais pas d'adresser mes vifs remerciements à toute personne ayant contribué de prés ou de loin à l'élaboration de ce travail. L’objectif de ce travail est une contribution à l'élaboration d'un plan HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point) selon les exigences du référentiel BRC (British Retail Consortium), dans une station de conditionnement des fruits d'agrumes. La première partie de ce document comporte une synthèse bibliographique

Chaouia-Ouardigha Oriental IMME - AGRO - BTP Doukkala-Abda BTP - TO - AGRO Souss-Massa-Draa BTP& MC - TO - AA Europalliances consulting 9 Procédure par filtrage. Activité Il s’agit d’écarter les sous secteurs hors champ(Meuneries,patisseries,aliments pour bétail etc...) PME A exclure les entreprises qui dépassent les critères d’éligibilité de la PME à savoir: 250 personnes  75 millions de CA Populatio n cible Ne garder à l’échantillon que les PME cible. Ces PME cible incluent

14 A/ OBJECTIFS DE L’ETUDE 14 B/ LA METHODOLOGIE 15 C/ LES RESULTATS DE L’ETUDE 17 ETUDE TECHNIQUE 24 A- REALISATION D’UN TEST HEDONIQUE : 24 B- VALIDATION DE LA RECETTE : 26 C / PROCESS DE FABRICATION 28 D/ PACKAGING 32 C / LA DEMARCHE HACCP CHEZ EXO FRAICH’ : 34 F/ PLAN DE L’ATELIER EXO FRAICH’ 35 G/ ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET DETERMINATION DE LA DLC : 37 LE MARKETING MIX 41 A/ LA STRATEGIE PRODUIT 41 B/ LA STRATEGIE DE PRIX 42 C/ LA STRATEGIE DE DISTRIBUTION 43 D/ LA STRATEGIE

glacés et pâtisseries surgelées. L’entreprise Prolainat dispose d’un : Service commercial : | Prolainat est le spécialiste de la conception et de la fabrication de desserts surgelés sous marque de distributeurs. C'est donc avec une approche technique que Prolainat aborde les relations avec ses clients et prospects. Avec sa politique de prix trois fois nets, Prolainat n'a pas besoin d'un service commercial lourd et important. Une gamme de produits sous la marque "Pâtisseries de France"

stocksEntretien chefVoir pour froid et chaud · conception des locaux avec l’étude de la marche en avant ;marchandise arrive, décartonner sur place. produits en légumerie ou stcket en stockage en bas.2 chambres froides négatives patisserie et l’autre pour le resteLégumérie : laver, eplucher, nettoyer puis ranger en pirèce froide pour menu du jour ou lendemain ou directement en stockage dans la chamre froide positive pour élaboration menu du jour ou le lendemain. Donc pas de croisement

Analyse de l’entreprise Croustillant Année académique 2009-2010 Table des matières Chapitre 1 : Présentation de l’entreprise 5 1.1 Vandermoortele Bakery 5 1.2 Objet social 5 1.3 Le marché de la boulangerie- pâtisserie 5 1.4 Eléments particuliers du secteur 6 1.5 Emploi 7 1.6 Localisation et situation immobilière 7 1.7 Produits 7 1.8 Equipement informatique en lien avec le contrôle de gestion 8 1.9 Détail du parc machine 8 1.10 Processus de fabrication des produits 9 Chapitre

doivent assurer un niveau d’hygiène tel que les aliments qu’ils produisent et distribuent ne puissent constituer un danger pour la santé du consommateur. 2. Quelques principes généraux de sécurité des aliments 1. Bonnes pratiques d’hygiène 2. HACCP 3. Contrôle officiel de la qualité des aliments 4. Traçabilité 5. L’hygiène dans les cuisines A. BONNES PRATIQUES D’HYGIENE Définition Les codes de bonne conduite sont des normes minimales nécessaires concernant l'hygiène

qualité de l’ONUDI dans le secteur agroalimentaire a par ailleurs été appropriée par FASONORM, l’Organisme national de normalisation du Burkina Faso notamment en ce qui concerne les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF), le système HACCP et ISO 9001:2000. Je salue vivement l’initiative qui a été prise de faire une publication qui permet de capitaliser la riche expérience du projet au bénéfice des acteurs du domaine agroalimentaire en général et des entreprises en particulier, notamment

obligatoire pour les chambres froides de plus de 10 m et les normes des meubles frigorifiques de vente sont soumises à une réglementation internationale (Ashrae EN 441). Pour une optimisation de la chaîne du froid, il convient d’appliquer la méthode HACCP (Hasard Analysis Critical Control Point). Celle-ci comporte deux étapes : l’analyse des risques et la maîtrise des points critiques. 8 3. La traçabilité des produits La traçabilité des produits alimentaires, voire la sécurité alimentaire sont

être un blaireau pour avoir de mauvais résultats ! Troisième point : Le retimage des produits (salades, yaourts, pâtisseries, pains décongelés (DLC 48h)) Le franchisé tout comme Mc Do est intransigeant avec ça, par contre les directeurs ne veulent pas de pertes pour améliorer leurs marges et consentent souvent au retimage officieusement. Les salades, yaourts et pâtisseries sont vendues sur une journée entière fréquemment et sans problème. Il m'est déjà arrivé qu'un prélèvement Siliker