Haccp En Patisserie

chaque matin en cuisine centrale . Cette cuisine propose une carte de snacking ; un buffet de salades, de hors d'oeuvres et de desserts ; ainsi qu'une carte diversifiée ( poissons entiers engendrant une découpe en salle, des woks, tartares...) la pâtisserie s'occupant de préparer tous les desserts de l'hôtel. La cuisine du Carlton restaurant ( la brasserie) : on peut la qualifier de «  brasserie de luxe » proposant une carte diversifiée ( cf annexe) . Cette cuisine utilise la cuisson sous vide de

compter de la session 2009, les titulaires du CAP Chocolatier confiseur créé par l’arrêté du 21 août 2002 modifié susvisé sont, à leur demande, dispensés de l’unité 1 « Approvisionnement et gestion de stocks dans l’environnement professionnel de la pâtisserie » du CAP Pâtissier créé par le présent arrêté. Article 11 – Le directeur général de l’enseignement scolaire et les recteurs sont chargés, chacun en ce qui le concerne, de l’exécution du présent arrêté qui sera publié au Journal officiel de la République

ouvre des dépôts coiffés par des directions régionales dans 6 villes du Royaume. La CCC commercialise des produits de grande consommation (produits pour la ménagère, d’impulsion, pour enfants…) mais également des produits pour les professionnels (pâtisserie, biscuiterie, crème glacée…) et pour la restauration. Avec plus de 200 références dont plusieurs sont des produits leaders dans leurs segments, les propriétaires ont opté pour une large diversification de l’offre. Ce choix stratégique a fait qu’Aiguebelle

INSTITUT AGRONOMIQUE ET VETERINAIRE HASSAN II MEMOIRE DE TROISIEME CYCLE Pour l’obtention du Diplôme D’Ingénieur d’Etat en Industries Agricoles et Alimentaires « Contribution à la mise en place d’un système d’assurance qualité selon la démarche HACCP » - Elaboration de guides des bonnes pratiques de production et d’hygiène dans une station de conditionnement des fruits d’agrumes - Présenté et soutenu publiquement par : Mr Aziz EL KASRAOUI Devant le jury composé de : Pr. D. MESSAHO I.A.V. Hassan

d’entrées dans la cuisine, - présence de moustiquaires aux fenêtres, et de lampes U.V. à proximité des zones d’entrées, - compte – rendu régulier de la société, - intervention rapide en cas d’infestion 109a Présence du classeur HACCP. - Existence du classeur HACCP interne Club MED - Disponibilité du classeur, utilisation des différentes fiches par le personnel - Econome et chef de cuisine formé à l’HACCP 109b Classement et archivage des audits externes et analyses bactériologiques -

du secteur agroalimentaire, certifiée ISO9001, ISO 22000 & HACCP. Elle est spécialisée dans le conditionnement et l’entreposage des fruits, notamment des dattes et dérivés, de légumes et de tous produits agroalimentaires. Elle exporte 80% de sa production sur les marchés français, allemand, italien, nord américain, du moyen orient et malaisien. Company profile A company working in the Agrifood sector, certified ISO9001, ISO 22000 & HACCP. It is specialized in the packaging and storage of fruits,

........................ Les buffets et produits solides servis au bar ......................................................... Quelques termes professionnels du bar ................................................................ Le principe HACCP appliqué au bar ....................................................................... 8 9 11 12 13 15 16 17 20 22 24 25 Communication Les différents types de clientèle ...........................................................

Complexité management PLAN DE TRAVAILI-Analyse de VUCA de la criseII-Seven behaviours du secteur de restauration rapideIII-L ’analyse de la complexité de McDonald’s1-Quatre catégories2-Type de complexité3-Sources et accélérateursIV-Solution adopte par McDonald’sV-Les RecommandationsI-Analyse de VUCA de la criseVolatilité : Le covid 19 s’est répandue à une vitesse fulgurante a travers le monde. Comme on l’a pu constater ; ça a commencé avec des premiers cas confirme dans quelques pays

Schupfnudeln) ................................................................................................................................................. 4 Pâtisseries, Desserts 4 Pâtisseries à la crème, mousses de fruit .............................................................................................................. 4 Pâtisseries à la crème, crème, mousse de fruits, tiramisu,............................................................................... 4 Crème fraîche..............

autres.  Zone de préparation et de mise en place : zone de déballage, zone pour la préparation des légumes (couper, laver, rincer) et pour éplucher les pommes de terre.  Cuisine proprement dite : cuisine froide, cuisine chaude, boulangerie, pâtisserie, boucherie.  Entrepôt pour produits finis : réfrigérateur pour repas préparés.  Salle à manger  Laverie : lavage manuel et mécanique, lavage des casseroles, lavage des tabliers, essuies  Emplacement pour vaisselle propre et chariots  Entrepôts