Restaurant gastronomique

DEMIDI-PYRÉNÉESÉCOLE INTERNE DE L’UNIVERSITE DETOULOUSE II – LE MIRAIL | | MASTER PREMIÈRE ANNÉE MÉTIERS DE L’ENSEIGNEMENT ET DE LA FORMATION : HOTELLERIE RESTAURATION Parcours « services et accueil en hôtellerie restauration » Rapport de stage SOPA Restaurant LE PERCHEPINTE Présenté par : Khaled NECHI Année universitaire : 2012 – 2013 | Sous la direction de : Paul GERONY | REMERCIEMENTS Je tiens tout d’abord à adresser mes remerciements les plus honnêtes à toute l’équipe pédagogique de l’IUFM

personnel et le suivi du service I – La brigade du restaurant 1. Les qualités requises pour le personnel de service - Qualités physiques - Qualités morales - Qualités intellectuelles - Qualités professionnelles 2. La composition de la brigade en fonction de l’exploitation 3. La brigade de service dans un restaurant gastronomique – Fonctions de chacun - Le directeur de restaurant - Le 1er maître d’hôtel - Le

Les tapas sont à la mode en France depuis quelques années déjà. Des restaurants en font même leur unique spécialité. Mais connaissez-vous l'origine des tapas? Deux versions existeraient et pour en connaître les détails il faut remonter soit au temps d'Alphonse X soit d'Alphonse XIII. Il était une fois... Le roi Alphonse X dit le Sage pour mettre fin aux fréquents excès en alcool de la population aurait imposé aux aubergistes et autres taverniers de tout le royaume de Castille de ne servir du

trois plats autour des régions » Bretagne et Normandie «. Entrée : spécialité + composition Plat : spécialité + composition Dessert : spécialité + composition Question 1 : 7 points Le chef du restaurant « le thalassa » propose à sa clientèle de curistes et aux clients de passage, un menu gastronomique composé de produits du terroir. Question 2 : 15 points Afin de dynamiser la brasserie « le café jardin », une soirée à thème est organisée toutes les semaines. Sous forme de buffet, les pays scandinaves

principes ainsi que les techniques dans les différents départements qui sont liés à la restauration et à la cuisine nous sont présenté pour mieux identifier les fonctions et les rôle de chaque membre d’une brigade. Parmi ces départements nous avons le restaurant, le bar, le service à l’étage ainsi que la cuisine. Page | 1 Description de l’hôtel Le Labourdonnais Waterfront Hôtel est un Hôtel 5 étoile qui se situe au cœur du faisceau de loisir qui est le Caudan Waterfront de Port-Louis, la capitale de

[ BAIBING XUE_Louise ] Rapport sur le stage effectué du premier juin au 22 août Dans la Société [ Versailles Restaurant Canton Co. , Ltd, Guangzhou, canton ] [pic] [ Comptabilité, communication, interprétariat, RH ] Licence générale Année [ 2013 ] De l’Université [ Université Normale de Chine du Sud ] [pic] Sommaire Remerciment 2 INTRODUCTION 3 A. ENVIRONNEMENT

Donald à lancé « P’tit Kiwi » (le fruit est planté sur un bâtonnet et se déguste comme une glace) en février 2011 ; - La restauration « Fast Good » en pleine essors, regroupe les nouveaux concepts de restauration rapide positionné santé, bio ou gastronomique (Cojean, Eski, Chef étoilé…). En bref, la dynamique de la restauration rapide thématisé de la restauration rapide à la française est surtout porté sur la multiplication des points de vente. - La différentiation : La différentiation désigne la

élégance et dynamisme, Le Paradis Hotel & Golf Club est un 5* Luxe. Ce merveilleux mélange fait de cet établissement un des plus beaux de l’ile Maurice. Dans ce cadre privilégié, sont proposés de larges variétés d’hébergements haut de gamme, de restaurants divers ainsi qu’un éventail de sports nautiques et terrestres. Figure 2: Organigramme du Paradis Hotel & Golf Club Hébergement au Paradis Hotel & Golf Club Cet hôtel de luxe, offre un grand confort avec ses 286 chambres et suites

Page 9 I. Présentation de l’entreprise : L’entreprise ou j’ai effectué mon stage se situe face à la baie de Rènecros, à Bandol. L’hôtel l’ile Rousse dispose de 67 chambres, 12 suites et 3 restaurants comprenant le restaurant gastronomique « Les Oliviers » ou j’ai pu travailler durant une période de deux mois. J’ai occupé le poste du garde-manger pendant la totalité de mon stage. La durée de travail hebdomadaire était d’environ de 50 heures. L’effectif du personnel

Conduite et Présentation d’Etudes Techniques Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie-Restauration session 2011 Thème: Le restaurant du Sénat Année: 2010-2011 Sommaire Remerciements: Je tenais à remercier le restaurant des Sénateurs de m’avoir accueilli durant mon stage et tout particulièrement Mr. Mousset, en qualité de directeur du restaurant. Je tiens également à remercier Mr. Leclerc assistant du directeur ainsi que Messieurs Laurent, Kevin, Gilbert, Antoine, Isabelle Maîtres d'hôtel