Segmentation Clients Restauration Rapide

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Management en Hôtellerie et Restauration » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Projet de restauration rapide basé sur la valorisation des produits de terroir et locaux Présenté par : Xavier PECHEYRAN Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE Le CÉTIA de l’Université de Toulouse

souvent hétérogène ; les sousensembles homogènes sont appelés « segments d’industrie ». La segmentation permet de discerner ce qui est général à l’ensemble de l’industrie et ce qui est spécifique à chaque segment. En effet, les différents segments d’une industrie sont inégalement exposés aux pressions des forces concurrentielles et aux influences des tendances de l’environnement. La méthode de segmentation comprend six étapes : A. Dresser la liste des technologies utilisées (des savoir-faire) et

(front office) - participant (client) 1. Produit : Offre peut être : • Une seul Service de Base + Services Complémentaires (valorisant et complétant le Services de Base) • Forme moléculaire : [pic] • Forme Eigilier : L‘offre selon Eiglier et Langeard = Un service de base principal + Un service de base secondaire +/- Un service périphérique Sachant que le service de base correspond au besoin principal du client, ce que nous appelons le cœur de

ces dernières années. J’ai donc décidé de créer un restaurant ayant ce même concept au Maroc, mais avec un thème innovant, dynamique et attirant. En fait, mon but est d’offrir des menus de qualité à des prix raisonnables tout en ayant un service rapide. Le restaurant situé dans un centre économique et touristique de Marrakech qui est le quartier Majorelle, aura une capacité d’environ 80 couverts. Le plan d’affaire qui est constitué d'une étude commerciale, juridique, technique et financière et

tourisme et des services avec ses deux grands métiers internationaux qui sont : Hôtellerie : une position unique avec 3 600 hôtels (400 000 chambres) dans 90 pays, de l'économique au luxe, et ses activités complémentaires, les agences de voyages, la restauration et les casinos les Services aux entreprises et aux collectivités publiques : 12 millions de personnes, dans 31 pays, utilisent chaque jour une gamme étendue de prestations (Tickets et Cartes Restaurant et Alimentation, Services et Assistance à

choisis. Pour qui travail t'on dans l'entreprise? Le chef d'entreprise va devoir concilier tout ces intérêt. Les parties prenante. * Les actionnaires, jeux de pouvoir avec leurs actions * Les communautés financières. * Les ONG. * les clients. * Les associations de consommateur. * Syndicat. * Les employés. * Les fournisseurs. * Pouvoir public * Concurrent. * Groupe politique * Association professionnelle. Les questionnements. * La question de la responsabilité

difficile, surtout quand les formules rapides nous poussent à choisir la facilité au détriment de la santé. L’idéal serait de pouvoir manger à la fois équilibré et savoureux. Cette tâche n’a rien d’impossible et notre restaurant qui s’inscrit dans le poste des projets de bio alimentaire proposera à sa clientèle une variété de menus bio et savoureux. Nous essayons d’inculquer, de mémoriser et d’instaurer un nouveau concept dans l’esprit de nos clients, à savoir « manger bio, c’est manger sain

l’ensemble des sciences sociales, les autres sciences de gestion. P4: deux approches parallèles de l’organisation : classique et rénovée. Tableau d’Alain Martinet en quatre points essentiels : Classique Rénovée Facteurs (L, K, etc.) Acteurs (clients, cadres, pouvoirs publics, etc.) Technico-économique Socio-politique Marché Société Lutte Coopération C/ Quelques définitions de la stratégie « La stratégie consiste à prendre des décisions qui vont permettre d’orienter en profondeur les

défis Marché du travail Environnement législatif 3. La différenciation ou la segmentation des pratiques Les entreprises ne traitent leur personnel de manière « uniforme » Approche différenciée de la GRH qui s’adresse toujours à des catégories de personnels hétérogènes Quelques critères de segmentation de la GRH Segmentations délibérées Règles légales conventionnelles (cadre, Segmentations implicites ou Distinction Homme/Femme ouvrier, etc.) Type de « contrat »

Comportement des entreprises  13 Performances  13 Structure technologique  13 Structure sociale  13 Structure commerciale des marchés  13 Segmentation  13 Modes d’organisation du marché 14 Le modèle de Porter 14 3.5.4 Forces – Faiblesses – Opportunités – Menaces (MOFF) 16 Analyse de l’environnement de l’entreprise 17 Positionnement, segmentation, ciblage  17 Produit  17 Communication 18 Pourquoi : 18 Les objectifs sont donc : 18 Comment : 19 Le média planning : 19 Copie stratégie