Swot Restauration Collective

Sommaire INTRODUCTION I Concepts de base en restauration collective....................................................... I.1 La restauration hors domicile............................................................................... I.2 Concepts de distribution en restauration collective................................................... I.3 Préparation culinaire élaborée à l'avance, liaison chaude et liaison froide......... I.4 Aspect règlementaire........................................

cuisine en formule traditionnelle, pour 3 € (2010-2011), ou vous invitent à découvrir les saveurs des « cuisine du monde ». Vous avez le choix entre deux formules : • La restauration traditionnelle : entrée, plat principal, dessert avec un choix important au prix du ticket étudiant : 3 € (2010-2011). • La restauration diversifiée : (2 plats) brasserie, grill, sandwicherie, pizzeria, brochetterie, saladerie, crêperie, croissanterie, viennoiserie, plats exotiques … Mais aussi : les cafétérias

Etude de marché de la restauration : Partie 1 : l’environnement Environnement socioculturel : Place de la restauration dans la tradition nationale Repas d’affaires /travail Restauration soir et loisir en net recul Solutions à apporter L’économie : Importance des budgets de dépenses alimentaires et loisirs Les français et le ticket moyen analyses TVA Environnement politico-légale Règlementations Principales normes Partie 2 : La demande

L’économie de la restauration collective Plan de cours Introduction : Définition. Le marché de la restauration collective Tendances de consommation Organisation Les acteurs Mondiaux Français Les enjeux et stratégies L’enjeu social L’enjeu sanitaire la réglementation Les nouvelles technologies La gestion de la qualité Gestion directe ou SRC Conclusion : Tendances et prospectives Définition : La restauration collective est une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas

marché de la restauration en France est très concurrentiel, notamment en Ile-de-France qui accueille à elle seule 22% des établissements de restauration. Néanmoins, M.Benmessahel a l’intention d’ouvrir un restaurant australien à theme, « L’Austral », dans le XVème arrondissement. Son projet est-il cohérent avec le marché ? A. Analyse de la situation 1. Le marché de la restauration 1. L’offre • PRODUIT On distingue de grandes catégories de restauration : ❖ La

favorisons pas l’agriculture bio en France. -Avec un surcoût évalué à 15 % maximum (soit entre 0,48 et 0,60 € par repas), le bio reste plus cher que les autres produits. - Les filières bios ne sont pour le moment pas adaptées au marché de la restauration collective, qui exige des volumes importants et des livraisons fréquentes. L'offre bio reste insuffisante en France pour répondre à la demande, et les producteurs sont encore mal organisés, même si les coopératives sont de plus en plus nombreuses à se

congelés - Moins besoin de main d’œuvre 4-Les marchés d’ovo produits et prix Les ovo produits sont utilisés principalement par la restauration commerciale (traditionnelle, cafétérias, fast-food, viennoiserie) et la restauration collective ou sociale (entreprises, écoles et universités, secteur hospitalier), le catering aérien, pour la restauration rapide, la GMS et les industries agroalimentaire. L’objectif qualité-santé étant l’un des grands axes de leur développement. Les français sont

de la RHF: Restauration collective (8 segments) et Restauration commerciale (12 segments) --33-- Marchés RHF / Produits analysés RHF Restauration collective Restauration du travail Restauration scolaire §  Primaire §  Secondaire §  Supérieure Restauration sanitaire et sociale §  Hôpitaux et cliniques §  Etablissement 3ème âge et structures sociales Restauration des autres collectivités §  Etablissements de loisirs sociaux §  Armées et prisons Produits analysés Restauration commerciale

Elior, Avenance Enseignement est le numéro un de la restauration collective en France avec 756 000 repas servis chaque jour, dans 4300 restaurants. Les clients d’Avenance Enseignement sont à la fois des partenaires - établissements publics et privés, maternelles, primaires, secondaires, universités - et des convives enfants, enseignants, personnels des écoles. Outre son activité de restauration scolaire, Avenance Enseignement assure la restauration des centres de vacances, de loisirs et des classes

INTRODUCTION La restauration hors domicile représente, en France, aujourd’hui un marché incontournable pour un industriel du secteur agroalimentaire : plus de 5.7 milliards de repas pour un an et un chiffre d’affaire de 300 milliards d’euro à peu près. C’est un marché à croissance continue au cours des dernières années. De plus, les comportements alimentaires liés aux évolutions des modes de vie modernes fournissent les bases pour une future croissance régulière. Nous allons nous intéresser à