Haccp En Patisserie

(jalapenos, muncher, nuggets, wings, potatoes, frenchy nuggets, chilly cheese nuggets, Ipizza) et les sandwiches. 3. Les boissons : sodas (canettes et bouteilles), jus de fruit, bière, vins rosé ou rouge, boisson énergétique. 4. Les desserts : pâtisseries et glaces. Une politique d’alignement est appliquée dans cette franchise, en effet Pizza Sprint pratique en moyenne les prix suivant : Pour les pizzas : * pizzas 1 personne : entre 8,90 et 11,50 euros * pizzas 2 personnes : entre 14

  La Chocolaterie Robert, fleuron du « Made in Madagascar », ne cesse de conjuguer ses efforts pour améliorer  la gamme de ses produits, notamment en installant d’important dispositifs en matière d’équipements et pour respecter les exigences par HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) orientées vers BRC (British Retail Consortium) en ce qui concerne la transformation. Par ailleurs, la Chocolaterie Robert travaille avec une chaîne de coopératives regroupant 125 paysans producteurs à Ambanja

auprès du personnel. e. Milieu Toutes les conditions sanitaires et hygiéniques auxquelles sont soumis les services de restauration à caractère social sont regroupées dans le c restauration à caractère social sont regroupées dans le classeur HACCP. On y retrouve la conception des cuisines, le respect des différentes zones, des flux, les numéros d’agrément, le plan de nettoyage et de désinfection, la lutte contre les ravageurs, l’aménagement et équipement des locaux et l’archivage. Tout

Corpet/ HACCP- 1/11 Maîtrise des dangers: HACCP HACCP = Hazard Analysis - Critical Control Point . Traduction nulle: Analyse du Danger, Points Critiques pour le Contrôle Signification à savoir par cœur, ainsi que la définition qui suit: Analyse des Dangers, Points Essentiels pour la Maîtrise Le Haccp est une méthode pour identifier tous les dangers liés à un aliment, puis les maîtriser en cours de fabrication par des moyens systématiques et vérifiés. Autrement dit, le Haccp c'est ce

désinfection des endroits les plus sensibles pour les cuisiniers. Les serveurs ont eux en charge la remise en état des matériels utilisés pour le petit déjeuner (plan de travail, cafetière, frigo) Un apprenti commence le nettoyage de la pâtisserie. Le sol de la pâtisserie était très sale en conséquence d’un gros service effectué. Il décide donc de mélanger certains produits de nettoyage pour augmenter, crois-t-il, leur efficacité sans se soucier des conséquences. Il mélange donc dans un seau les 2 premiers

3/ Activités principales. 4/ Conclusion. 5/ Remerciements. 1/ Introduction: Durant trois semaines j'ai fait un stage à Auchan en boulangerie-pâtisserie. Je travaillais de 6h à 13h du mardi au samedi. J'ai alterné les semaines en boulangerie et en pâtisserie donc une en boulangerie et deux en pâtisserie. Avant d'aller à ce stage j’appréhendais un peu car on m'a souvent dit que la grande distribution était moins intéressante que l'artisanat. Au final, je ne regrettes pas

centrale d'une vingtaine d'employés se décompose en différents secteurs : Secteur primaire : déconditionnement des denrées Préparation froides : où l'on réalise toutes les préparations froides que l'on conditionne en barquette et étiqueté. Pâtisserie Plonge-batterie Préparations chaudes:tout ce qui est cuisson Conditionnement chaud : conditionnement des préparations chaudes. Répartition : mise en chariot des plats et denrées qui parte dans différents services. Self : service

offre se compose de produits variés. Elle se divise en différents segments : • Les sandwichs (à base de bœuf, de poulet ou de poisson) • Les boissons • Les accompagnements (frites, potatoes, crudités) • Les salades • Les desserts (glaces ou pâtisseries) Les services Certains dispositifs sont mis en place pour attirer le client : • Le McDrive : Il permet aux automobilistes, de passer commande, de régler et d’emporter leur commande tout en restant dans la voiture. Le McDrive représente plus

amuses bouches et des canapés avec Raphaël. J’assiste pour les entrées pour le restaurant et pour le room service, j’en dresse quelques unes. Et pendant le service je fais des mises en places avec Cassandra l’apprenti, parfois j’assiste Kevin en pâtisserie. Le service du midi et du soir sont différent. Le service du midi c’est une sorte de type brasserie avec des produits frais et le service du soir est sur une version plus gastronomique de la cuisine du chef. Dans cette entreprise on reçoit très

5. La cellule Gestion page 9 6. Le conseil d’administration pages 10, 11 IV/ HACCP pages12,13,14,15 • Définitions vocabulaire page 16 Partie 2 : le projet I/ Constat page 17 II/ mesures à mettre en place 1. Le risque alimentaire page 18 2. Les TIAC dans l’armée pages 19, 20 3. La méthode HACCP page 21 4. Le personnel page 22 III/ Détermination des causes pages 23, 24