Haccp En Patisserie

CHRDétaillantGrande surfaceGrossisteImportateurPays livrés : tous les pays. Pays recherchés : tous les pays. Norme qualité : HACCP Revue de presseLe journal du netRubrique économie La Trinitaine ne fait pas son beurre qu'en Bretagne |   | 37% des ventes de biscuits de La Trinitaine sont réalisées dans ses magasins. Photo © La Trinitaine |   | Parti d'une petite pâtisserie locale, La Trinitaine est aujourd'hui l'un des plus célèbres fabricants de biscuits et de gâteaux bretons. En cinquante

HACCP DEFINITION Hazard analysis control critical points Analyse des dangers et maîtrise des points critiques Pourquoi HACCP ? Satisfaire à la réglementation Garantir la qualité hygiénique des aliments (sécurité alimentaire) Garantir la qualité nutritionnelle des aliments (santé des convives) Garantir la qualité d’usage et de service (méthode de travail) TECHNIQUE La méthode implique tous les personnels de l’établissement POURQUOI ? Pour reconnaître leurs compétences

1/Approche systématique VI.3/Programmes pré requis(PRP) VI.3.1/Introduction VI.3.2/Définition des PRP VI.3.3/Intérêt des PRP VI.3.4/Aspects des programmes pré requis VI.4/Démarche HACCP VI.4.1/Définition d’HACCP VI.4.2/Intérêt de la démarche HACCP VI.4.3/Principes de base du système HACCP VI.4.4/Système HACCP et ISO22000 VI.5/Système de traçabilité VI.5.1/Définition VI.5.2/Aspect de la traçabilité VI.5.3/Rôles de la traçabilité VI.5.4/Identifier les intrants de fabrication et les produits

1/Approche systématique VI.3/Programmes pré requis(PRP) VI.3.1/Introduction VI.3.2/Définition des PRP VI.3.3/Intérêt des PRP VI.3.4/Aspects des programmes pré requis VI.4/Démarche HACCP VI.4.1/Définition d’HACCP VI.4.2/Intérêt de la démarche HACCP VI.4.3/Principes de base du système HACCP VI.4.4/Système HACCP et ISO22000 VI.5/Système de traçabilité VI.5.1/Définition VI.5.2/Aspect de la traçabilité VI.5.3/Rôles de la traçabilité VI.5.4/Identifier les intrants de fabrication et les produits

................... 10 1.1. 1.2. Les documents du PMS ......................................................................................... 10 Les mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production ........ 10 2. Le plan HACCP .................................................................................................... 11 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 2.6. 2.7. Elaboration du diagramme de fabrication ........................................................... 11 Analyse

Boulangerie de l’Europe 8 A) Historique du service qualité 8 B) Le rôle du service qualité 9 2ème Partie : Ma mission au sein du service Qualité I Mise en place de l’HACCP 11 A) Rappel sur le HACCP 11 B) Contexte de départ 11 C) Réalisation du manuel HACCP 13 D) Bilan du travail réalisé 19 II Le plan de nettoyage 20 A) Contexte du nettoyage 21 B) Le nouveau plan de nettoyage 22 C) Evolution et Bilan sur le travail réalisé 27 Conclusion

..................... 10 1.1. 1.2. Les documents du PMS ......................................................................................... 10 Les mesures d’hygiène préconisées avant, pendant et après la production ........ 10 2. Le plan HACCP .................................................................................................... 11 2.1. Elaboration du diagramme de fabrication ........................................................... 11 2.2. 2.3. Analyse des dangers ..

automatiser sa prise de commande et un diagnostic financier pour un éventuel développement de son activité. Nous commencerons dans une première partie, Dans une seconde partie par A/ Caractéristiques Le secteur de la boulangerie pâtisserie est un secteur qui se développe constamment car le pain reste un aliment indispensable de l’alimentation des Français. En effet, la boulangerie est le commerce de proximité le plus fréquenté avec deux tiers des ménages qui s’y rendent 3 à 4 fois

Le système HACCP Plan Introduction : L’importance de l’alimentation Le risque alimentaire La gestion de la qualité : Les systèmes d’assurance de la qualité Le système HACCP Origine Objectifs Principes Plan Phases d’application pratique en restauration collective 2 Plan La traçabilité alimentaire : Origine Objectifs Mise en place du processus Cas pratique Problématique et limites de traçabilité Autocontrôle Notification obligatoire N.B. : Exigences légales 3 Plan Introduction

il reprend les grandes lignes. En revanche, son champ d'application est plus large puisqu'il fixe des règles d'hygiène à respecter aussi par les exploitants de production primaire (= agriculture, élevage, chasse et pêche), mais sans leur imposer le HACCP. Le règlement ne s'applique PAS aux productions domestiques privées, ni à la vente directe de petites quantités par le producteur primaire. Législation Européenne Règlement "Hygiène H2", Le règlement (CE) n°853/2004 établit, à l'attention des exploitants