Stratégie Boulangerie Paul

du phénomène de nomadisme ont été des facteurs clefs dans l’essor du phénomène de snacking. De très nombreuses enseignes évoluent dans le domaine de la restauration rapide ; parmi les plus connues, il est possible de citer Mc Donald, Quick, Flunch, Paul ou encore La Brioche Dorée. Ces différents acteurs ont su se démarquer par un positionnement précis et stratégique, souvent consolidé par une politique de communication soutenue, permettant de devenir des entreprises emblématiques de la vie quotidienne

celui de la restauration rapide de tradition française, sa notoriété n’est pas proportionnelle à cela. En effet, Paul, détient une plus grande notoriété que « La Brioche Dorée » , la preuve : l’enseigne accueille plus de 5 millions de clients par mois, alors que « La brioche Dorée » n’en acceuille que plus de 3 millions. De plus, d’après une étude d’image réalisée, la note attribuée à Paul pour sa notoriété est supérieure à celle de « La Brioche dorée » : 7.6 /10 contre 7/10. Le diagnostic externe

ensuite nous vous présenterons la stratégie marketing mise en place par la marque et enfin nous conclurons avec un avis personnel. Partie 1 : Histoire de La maison Ladurée (Pascal) La maison Ladurée a été créée en 1862 par Louis Ernest Ladurée. Au départ, c’est une boulangerie située au 16 rue Royale, au cœur de Paris près des enseignes de luxes. En 1871, la boutique est ravagée par un incendie, et lors de sa reconstruction, M. Ladurée décide de transformer sa boulangerie en pâtisserie. Il fait appel

Il ouvre des grands restaurants tels que le « Pré Catelan » en 1976, le « Pavillon Élysée » en 1985, le « Restaurant panoramique » du Stade de France en 1998, développe des boutiques, crée le « Pavillon de France » au Walt Disney World Resort avec Paul Bocuse et Roger Vergé en 1982. * La société de Gaston Lenôtre est contrôlée par le groupe Accor depuis 1985 puis par Sodexo depuis juillet 2011. * Gaston Lenôtre est mort le 8 janvier 2009. Caractéristiques Lenôtre s’est diversifié dans

toujours situés en centre ville sur un emplacement de 1er choix, et la zone de chalandise sont les villes de plus de 10 000 habitants. Ses concurrents sont nombreux: Ce sont à la fois les boulangeries traditionnelles, les Grandes et Moyennes Surfaces, les autres chaines de terminaux de cuisson (Paul, la Brioche Dorée, l'Épi Gaulois) et les points de vente de restauration rapide de manière indirecte comme Mac Donald, Quick… La Mie Câline se positionne en milieu de gamme et sa clientèle visée est

Duff, « Un succès mondial » Présentation, « La Brioche Dorée » DIAGNOSTIC EXTERNE Positionnement de l’enseigne face aux concurrents, « Mapping » L’environnement concurrentiel, « Matrice de Porter » Concurrence indirecte, « La menace de substitution » Paul, la Mie Câline et la croissanterie, « L’intensité concurrentielle » DIAGNOSTIC INTERNE Le mix - Sandwiches, salades et desserts, « Les produits » Le mix - Sur place où à emporter, « Les prix » Le mix - Succursale ou franchise, « La distribution » Le

BOULANGERIE TRADITIONNELLE ET TERMINAUX DE CUISSON (Naf 2008 rév.2 : 10.71B et 10.71C, Naf 2003 Rév.1 : 15.8B et 15.8C) LE MARCHE Bien que la consommation journalière de pain stagne, la croissance du chiffre d’affaires des professionnels du secteur est dynamisée par la hausse des prix de vente liée au développement de produits de boulangerie à plus forte valeur ajoutée (pains spéciaux, etc...). Bien qu’ils dominent encore largement le secteur, les boulangers traditionnels continuent de subir la

hamburger et les deux enseignes leaders (Mc Donald’s et Quick). De son côté, très atomisé, le segment de la sandwicherie à la française s’organise de plus en plus autour de réseaux sous enseigne (Brioche dorée, Pomme de Pain, Paul, Lina’s…) face à la concurrence des boulangeries traditionnelles. L’organisation du marchéFast food (du type Mc Donald, Quick etc.) :Ils ont pour cible principale les jeunes, tout est développé pour les séduire. Cela se reflète dans le fonctionnement du magasin qui est adapté

Quels ont été les facteurs clés de succès qui l’ont mis en orbite sur le marché de la restauration rapide ? Portés par l’évolution du marché de consommation vers la tendance nomadiste, d’autres acteurs ont fait leur apparition tels les chaînes de boulangeries et autres indépendants spécifiés dans la restauration ethnique. Le marché se segmente et l’ogre américain tend à céder des parts de marché. La restauration rapide se développe d’un côté mais l’environnement se durcit de l’autre

Le pain Poilâne Les valeurs du succès Stratégies du luxe alimentaire Hang Sun et Chloé Van Dooren Le Pain… « Rien n’a d’égal la valeur du pain partagé » - A. de Saint-Exupéry •Un aliment vieux de plus de 5.000 ans •Un aliment symbolique - Vocabulaire - Synonyme de partage (compagnon = celui qui rompt le pain) - Caractère sacré •Un aliment indispensable à l’équilibre alimentaire •La qualité d’abord (avant la proximité) •Un commerce cher aux Français •Environ 141g consommés par jour par